【ソレダメ】冷やし回鍋肉の作り方。銀座やまの辺山野辺シェフの簡単お家ご飯レシピ。

ソレダメ

2023.07.05

2023年7月5日の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」で放送された、ミシュラン店銀座やまの辺山野辺仁シェフから教わった、夏こそ食べたい！「冷やし回鍋肉」の作り方をご紹介します。

最高峰の料理を振る舞う名店４軒が、家庭でも真似できる味の秘密を一挙大公開！中華料理の名店が教える！簡単極うまダレ「サクサク油淋鶏」、日本料理の名店が教える！臭みなしで骨まで柔らか「いわしの梅煮」、銀座のミシュラン店が教える！夏こそ食べたい「回鍋肉」、イタリアンの名店が教える！旨味とコク、食べ応えのある「冷製パスタ」。夏に食べたい！オススメ４皿の極秘レシピをご紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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冷やし回鍋肉の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に放送されたレシピのまとめ
まとめ

冷やし回鍋肉の作り方

出典：https://www.instagram.com/soredame_7ch/

材料（2人分）

キャベツ：100ｇ
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用／厚さ約2㎜）：200ｇ
トマト：70ｇ
トウモロコシ：40ｇ
きゅうり：40ｇ

［A］

豆板醤：小さじ1
甜麺醤：大さじ1
豆鼓醤：小さじ1
味噌：大さじ1/2
生姜：大さじ1
砂糖：大さじ1
水：大さじ1
酢：大さじ1

ごま油：適量

作り方

キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。豚バラ肉は10㎝ほどに切る。トマトはさいの目切り、トウモロコシは指の腹で粒がつぶれないようにほぐしとる。きゅうりは薄くスライスし、氷水でさらす。
・キャベツはちぎると断面がふえ、たれとよく絡まりシャキシャキ感も増す。
・家庭ではピーラーでスライスしてもok！氷水でさらしてシャキシャキ感UP＆料理全体を冷やす。
フライパンに湯を沸かし、豚バラ肉を入れて茹でる。全体的に白くなったらキャベツを入れて約20秒ほど茹でる。
キャベツの色が変わったらザルに上げて湯を切り、常温で冷ます。
茹でた豚肉とキャベツは、氷水で冷やすとお肉の脂が固まり旨味が逃げ、キャベツも水っぽくなってしまうため、常温で冷ます。
ボウルに［A］の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
たれの調味料に「酢」を隠し味で入れることで、さっぱり感が増し、食欲が進む一品に仕上がる。
別のボウルに（4）を半分ほど入れ、（3）の豚バラ肉とキャベツ、（1）のトウモロコシ、きゅうり、トマトを加え、タレとしっかり和える。
キンキンに冷やした器に（5）を盛り付け、残りのたれ、ごま油を回しかけて完成！