【DAIGOも台所】青じそ風味の冷麺の作り方。今年もキタ！冷麺はじめました。

2023年6月13日 「DAIGOも台所」で放送された、「青じそ風味の冷麺」の作り方を紹介します。

本日のテーマは『今年もキタ！冷麺はじめました』。「先日、夫と冷やし中華は「酢醤油」と「ごまだれ」どっちが美味しいかでケンカしました。ケンカにならない冷たい麺、教えてください！」というお悩みに答え、プロが考えた超美味しい本日の推し料理は、「ナスのさっぱり冷麺」、「青じそ風味の冷麺」、「めかぶの冷麺」の3品です。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

青じそ風味の冷麺の作り方

材料（4人分）

• 稲庭うどん：400g
• むきエビ：8匹
• ホタテ貝柱：4個
• 長イモ：50g
• キュウリ：1/2本
• プチトマト：4個
• 長ネギ（粗みじん切り）：1/2本
• 油：大さじ2
• 塩：適量
• 片栗粉：適量

エビとホタテの下味［A］

• 塩：小さじ1/4
• 酒：小さじ2
• コショウ：適量
• 片栗粉：小さじ2

麺つゆ［B］

• 青じそ：10枚
• 水：大さじ6
• ショウガ（みじん切り）：小さじ2
• しょうゆ：大さじ6
• 砂糖：大さじ5
• 酢：大さじ3
• すりゴマ：小さじ2

作り方

1. むきエビは塩、片栗粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。ボウルにエビとホタテを入れ、下味［A］の塩、酒、コショウ、片栗粉で下味をつける。
2. 麺つゆ［B］の青じそはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、ショウガのみじん切りを加えて攪拌する。
3. （2）にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。漉した残りは取っておく。
4. たっぷりの熱湯で稲庭うどんをゆでる。
5. （1）のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。1cm角に切った長イモとキュウリ、4等分に切ったプチトマト、（3）の漉した残りを混ぜる。
6. うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、（5）をのせ、冷やした麺つゆを添えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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