【きょうの料理】太しょうがと鶏手羽の甘酢あえの作り方。本田明子さんの「ねぎ・しょうが」レシピ。

きょうの料理

2023.01.30

2023年1月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの「太しょうがと鶏手羽の甘酢あえ」の作り方をご紹介します。

冬の食卓に欠かせない「ねぎとしょうが」。ふだんは脇役になりがちですが、今回は主役としてたっぷり味わう料理を教わる2日間。1日目は、ねぎ・しょうがをこよなく愛する本田明子さんのとっておきレシピを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

太しょうがと鶏手羽の甘酢あえの作り方

出典：きょうの料理

太めにきったしょうがをたっぷり使った、しょうが好きにはたまらない一品です。甘酢だれがからんだ鶏手羽としょうがが相性抜群！

［甘酢だれ］

【下ごしらえをする】
しょうがはよく洗い、皮ごと繊維に沿って太めの細切りにする。［甘酢だれ］
の材料はボウルやバットに合わせておく。

3㎜厚さの薄切りにし、ずらして重ね、端から切っていく。太めに切ることで、しょうがのおいしさをたっぷり味わえる。
【揚げ焼きにする】
手羽先は関節のよく曲がるところに包丁を入れ、先端の部分を切り落とす。全体に片栗粉（大さじ3）をまぶす。フライパン（または揚げ鍋）にサラダ油を1cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。手羽を並べ入れて3分間ほど揚げ焼きにし、上下を返してもう3分間揚げ焼きにする。

手羽の断面には特に片栗粉をしっかりとまぶす。水分が出ていると、油はねの原因になる。
【仕上げる】
カリッと揚がったら油をよくきり、（1）の［甘酢だれ］に加えてからめる。しょうがを加えて混ぜ合わせたら完成！

手羽を少し寄せ、あいたところにしょうがを加え、たれとからめてから手羽とからめると味なじみがよくなる。アツアツはもちろん、冷めてからもおいしい。