【きょうの料理】マッシュポテトの作り方。イレール人形町オーナーシェフ島田哲也さんのレシピ。

2023年1月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、コック・オ・ヴァン(鶏の赤ワイン煮)の付け合わせの「マッシュポテト」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝」は、フレンチ・レストラン「イレール人形町」のオーナーシェフ島田哲也さんから、家庭でも手ごろなワインで驚くほどおいしくつくれる「赤ワイン煮」です。赤ワインは、色が濃くタンニンが強めのもを選べば、手ごろなもので十分！隠し味に甘い白みそを加えるなど家庭でおいしくつくれるようにアレンジしたレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

マッシュポテトの作り方

材料（つくりやすい分量）

• じゃがいも：4コ（600ｇ）

［A］

• 生クリーム：カップ1/2
• オリーブ油：大さじ3
• パルメザンチーズ（すりおろす）：35ｇ
• ［B］
• ナツメグ：3ｇ
• 塩：2つまみ
• こしょう：少々

• 塩

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れる。水をヒタヒタまで注いで塩（1つまみ）を加え、中火にかける。竹串がスッと通るまでゆでたら火を止め、湯をきる。再び中火にかけ、粉ふきにする。
   ②マッシャーなどでなめらかになるまでつぶす。
   ③小鍋に［A］を入れて弱火にかけ、軽く煮立たせる。（2）の鍋に加えて［B］も加え、混ぜながら弱火で軽く煮立たせ、火を止めたら完成！
   *［A］は温めてから加えると短時間の加熱で仕上がり、じゃがいもから粘りが出にくくなって口当たりがよくなる。

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rinrinto.com

2023.01.23

まとめ

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