【きょうの料理】スパゲッティミートグラタンの作り方。谷原章介さんの「谷原家のおうちごはん」

きょうの料理

2023.01.13

2023年1月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、谷原章介さんの「スパゲッティミートグラタン」の作り方をご紹介します。

谷原さんが学生時代に通った喫茶店の味がベースの「スパゲッティミートグラタン」、谷原家の子どもたちの一番人気の、外はカリっ！中はホクホクの「わが家で人気のフライドポテト」。アボカドやアンチョビを使ったディップも伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

スパゲッティミートグラタンの作り方

出典：きょうの料理

谷原さんが学生時代に通った喫茶店の味がベースとなっています。ミートソースの下には、トロッとしたホワイトソースが絡んだパスタが入り、おいしさとボリューム満点の一品です。

［A］

［ホワイトソース］

フライパンにオリーブ油（大さじ1）とにんにくを弱めの中火で熱し、香りがたったら中火にしてひき肉を加える。軽くほぐして肉の色が変わるまで焼きつけるように火を通し、たまねぎを加える。しんなりとしたら［A］を順に加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
鍋に水（2ℓ）と塩（大さじ1）を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示より4～5分間長めにゆでて、湯をきる。オーブンを220℃に温める。
トロッとしたホワイトソースに仕上げるため、スパゲッティは柔らかめにゆでておく。
ホワイトソースをつくる。フライパンにバターを中火で熱し、（2）を加えてからめる。スパゲッティに直に小麦粉を少しずつ加え、そのつど混ぜる。牛乳も少しずつ加えてそのつど混ぜ、とろみがついたらスープのもとと塩を加えて混ぜる。
ダマにならないように混ぜ続け、トロッとしたとろみ加減に火を通す。
耐熱皿に（3）のスパゲッティを敷き詰めてソースもかけ、（1）のミートソースをのせる。ピザ用チーズ、トマト、パン粉の順にのせ、220℃のオーブンで約20分間、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら完成！