【きょうの料理】さらわのゆずこしょうオイル漬けの作り方。大原千鶴の愛情ごはん「魚の新定番おかず」。

きょうの料理

2022.12.09

2022年12月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「さらわのゆずこしょうオイル漬け」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、使いきれない魚の切り身や刺身、冷凍魚を翌日もおいしく食べる「魚の新定番おかず」を紹介。

刺身の薄切りは、晩酌のシメにもうれしい「あんかけ丼」に、また厚みのある刺身のさくは、骨がなくて食べやすい「ムニエル」に。そして切り身は、「ゆずこしょうオイル漬け」などの漬けおきストックに。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

さらわのゆずこしょうオイル漬けの作り方

出典：きょうの料理

柚子の風味が爽やかな、冬にぴったりの焼き魚です。多めに漬けおきストックしておけば、便利です。

［A］

さわらに塩（小さじ1/4）をふり、冷蔵庫に10分間おいて水けを拭く。
ジッパー付き保存袋に［A］を順に入れ、袋の上から軽くもむ。さわらを加えて全体にからめ、空気を抜きながら袋の口を閉じる。冷蔵庫に一晩おく。
もみ込んで柚子こしょうを塊をなじませる。

【保存】漬けた状態で冷蔵庫で3日間保存可能。
さわらを保存袋から取り出し、表面加工のしてあるフライパンに入れる。あいているところにエリンギを並べ、塩（1つまみ）をふって中火にかけてふたをする。片面を3分間焼いて上下を返し、再びふたをしてさらに2分間焼く。器に盛り、好みですだちを添えたら完成！
エリンギは、根元の堅い部分を除いて縦に食べやすく切る。すだちは半分に切って種を除く。