【きょうの料理】かきのカレーライスの作り方。榊淑子さんの「蔵出し!お宝レシピ」。

きょうの料理

2022.11.29

2022年11月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榊淑子さんの「かきのカレーライス」の作り方をご紹介します。

「きょうの料理」は放送開始から今年で６５年。番組最初の料理は「かきのカレーライス」でした。これまで番組で紹介された「カレー」のレシピは200種類以上あり、今回はその中から平野レミさんの「アッという間のカレー」、元外国航路船長・稲垣孟さんによる「キャプテンドライカレー」、そして榊淑子さんの「かきのカレーライス」を紹介。ほかにも時短カレーやちょっと変わった食材が入った変わり種カレーが登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かきのカレーライスの作り方
1. 材料（6人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

かきのカレーライスの作り方

出典：きょうの料理

きょうの料理の初回放送（1957年11月5日）で紹介されたのが榊叔子さんの「かきのカレーライス」でした。今回の放送で紹介されたレシピは、放送50周年を記念した2007年に、娘の寿子さんらによって再現されたレシピです。

材料（6人分）

かき：（小）400ｇ
たまねぎ（薄切り）：1/2コ分
パセリの茎：2本
米：600ml（カップ3）　※炊く1時間前に洗う。
カレー粉：小さじ1～2
かきのゆで汁：カップ3

［カレーソース］

たまねぎ（みじん切り）：（小）1コ分
バター：大さじ2
小麦粉：大さじ3
カレー粉：小さじ1～2
塩：小さじ1
かきのゆで汁：カップ2
牛乳：カップ1

パセリ（刻む）：少々
酒
バター
塩

作り方

鍋に水（カップ5）、酒（大さじ3）、たまねぎ、パセリの茎を入れて沸騰させ、かきを加えて1分間ほどゆでる。ふっくらとしたら紙タオルを敷いたざるでこす。かきとゆで汁に分ける。
かきは香味野菜を入れた熱湯で身が縮まない程度にゆでる。
米はバター（大さじ2）で炒め、透き通ってきたらカレー粉、かきのゆで汁、塩（小さじ1）を加えて普通に炊く。
カレーソースをつくる。鍋にバターを溶かし、たまねぎを強火で薄茶色に炒める。小麦粉を加えて弱火で気長に炒め、カレー粉、塩、かきのゆで汁を加えて混ぜる。牛乳も加えて混ぜ、トロリとするまで煮る。（1）のかきを加え、ひと煮立ちさせる。
カレーソースにかきのゆで汁を加えるのが味の決め手。牛乳をたっぷりと加えてまろやかな味に。
器に’2）のご飯を盛り、カレーソースをかけ、パセリを散らせば完成！