【トリセツショー】3種の香りイワシ(グリーン・マスティ・シトラス)の作り方。イワシ「香りの法則」。

2022年9月15日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「３種の香りイワシ」の作り方をご紹介します。

日本のトップシェフたちが愛する食材「イワシ」のうまみを引き出すある法則。その秘密は、イワシに隠された香りにあり、その香りを引き出す方法をご紹介！驚きの新・イワシレシピ「３種の香りイワシ」＆「ふわとろオイル煮」大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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３種の香りイワシの作り方

出典：あしたが変わるトリセツショー

いわしに含まれる香り成分と同じ系統の香り食材を合せ、香りをグンと高めるレシピです。まずは、ベースとなるイワシを焼きます。

ベースのイワシの焼き方

材料

• イワシ
• 塩
• 片栗粉：適量

作り方

1. イワシに塩（少々）をふり、皮の麺にだけ片栗粉をつける。
2. フライパンに油をひき、強火で1分加熱し、いわしは皮の面だけ焼く。
3. 2分くらいで身が白くなってくるので、皮を上にしてバットにあげる。
4. 1分ほど予熱で火をとして完成！
   アニサキスがいる可能性があるので、余熱はしっかり通す。

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.09.15