【きょうの料理】みそ風味のかす鍋の作り方。杵島直美さんの「かんたん手前みそ」

きょうの料理

2024.02.19

2024年2月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「みそ風味のかす鍋」の作り方をご紹介します。

今回は、杵島直美さんに教わる「はじめての手仕事」かんたん手前みそ。気温の低い冬は、みそづくりに絶好の季節。今回は少ない分量で、特別な道具がなくてもつくれるみそレシピを伝授してくれます。

みそを酒かすと合わせるとコクが増して、みその味わいがさらに深まります。一口食べれば、体がポカポカ温まる料理です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

みそ風味のかす鍋の作り方

［A］

さけは一口大のそぎ切りにし、熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐに取り出す。白菜は軸とはに分ける。軸は3～4㎝幅のそぎ切りにし、塩（小さじ1/2）をふって20分間おき、水けを搾る。葉はザク切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。みつばは3～4㎝長さに切る。
耐熱ボウルに［A］の酒かすを入れ、電子レンジ（600Ｗ）に20秒間かける。残りの［A］の材料を加えて混ぜ合わせる。
酒かすは電子レンジにかけて柔らかくすると、みそ、みりんと混ざりやすくなる。
土鍋にだしと白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったら、（2）を煮汁適量で溶いてから加える。しめじ、白菜の葉、さけを加え、3分間ほど煮る。仕上げにみつばをのせて火を止めたら完成！