【金スマ】煮込みハンバーグの作り方。三國清三シェフのレシピ。

材料

［ハンバーグ］

• パン粉：20ｇ
• 牛乳：大さじ2
• 合い挽き肉：200ｇ
• 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
• 黒コショウ：適量
• 塩：適量
• ナツメグ：適量
• 卵：1個

• 玉ねぎ（薄切り）：1/4個
• りんご（くし形切り）：1/4個
• ウスターソース：大さじ3
• ケチャップ：大さじ4
• デミグラスソース：大さじ4
• 水：大さじ5
• 無塩バター：10ｇ
• オリーブオイル：適量
• パセリ：適量

作り方

1. パン粉に牛乳を浸す。
   パン粉を牛乳に浸すと、ハンバーグの仕上がりがフワっとなる。
2. ボウルに合い挽き肉を入れ、みじん切りにした玉ねぎを生のまま加える。塩・黒コショウ（各少々）、（1）のパン粉を加えて手でよくこね、2等分に分ける。
   白っぽくなるまでよく混ぜる。
3. 手にオリーブオイルをたっぷりと塗り、肉ダネを手の平でキャッチボールする要領で成形し、真ん中を少しくぼませる。同じようにもう一つ作る。
4. フライパンにオリーブオイル（適量）を中火で熱し、（3）の肉ダネを焼く。焼き色がついたら裏返し裏面も焼く。
   フライパンに縁に押し付けながら焼くときれいな形に。
5. 薄切りにした玉ねぎ、くし形切りにしたりんごを加え、一緒に炒める。
   ・りんごは皮付きの方が崩れない。りんごを入れることで甘みが出る。
   ・煮込むので、ハンバーグの焼き色は強めに。
6. （5）にウスターソース、ケチャップ、デミグラスソース、水を加え、煮汁をかける。沸騰したらフタをして、中火で約10分煮込む。
7. 皿にハンバーグとりんごを盛り付ける。
8. フライパンに残った煮汁に無塩バターを加えてとろみをつける。（7）にたっぷりかけ、粗く刻んだパセリをのせたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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