【あしたも晴れ人生レシピ】小林カツ代流ハンバーグの作り方。本田明子さんの家庭料理。

2024年3月8日NHKEテレ「あしたも晴れ！人生レシピ」で放送された、本田明子さんの「小林カツ代流ハンバーグ」の作り方をご紹介します。

今回のゲストは、料理研究家の小林カツ代さんのレシピを受け継ぎ、次世代に伝えようと努める料理研究家の本田明子さん。カツ代さんとの秘話や愛情いっぱいの一皿を紹介。家庭で簡単！ふっくらハンバーグ、高齢者に向けた料理のコツなども教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、参考にしてみてくださいね。

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小林カツ代流ハンバーグの作り方

材料（4人分）

［肉ダネ］

• 合いびき肉：400ｇ
• たまねぎ：1/2コ
• 塩：小さじ1/2
• 黒こしょう（粗びき）：適量
• 卵：1コ
• 牛乳：カップ1/2
• パン粉：カップ1

［ソース］

• 酒（または赤ワイン）：大さじ2
• トマトケチャップ：大さじ3
• ウスターソース：大さじ2
• バター：5～10ｇ
• 水：カップ1/2

［付け合わせ］

• じゃがいも：2コ
• にんじん：1本
• ブロッコリー：1コ
• 顆粒スープの素（洋風）：小さじ1/2
• 塩：小さじ1/4

作り方

1. 熱したフライパンに油（適量／分量外）をひき、みじん切りにした玉ねぎを縁に焼き色がつくまで中火で炒める。炒めた玉ねぎは器に取り出し、冷ましておく。
2. ボウルに卵と牛乳を入れてよく混ぜ合わせ、10分ほどなじませておく。
   パン粉に味がつくことで、美味しさがアップする。
3. 別のボウルに合い挽き肉、塩（小さじ1/2）、黒こしょう（粗びき／適量）を入れてしっかりと混ぜ合わせる。
   肉に塩・こしょうを混ぜることで、肉からうまみを引き出す。
4. （3）に（1）、（2）を加えてしっかり混ぜ合わせたら4等分にして、空気を抜いて丸く整形する。
   手に油を塗って成形するとやりやすい。
5. 熱したフライパンに油（適量／分量外）をひき、強めの中火で肉ダネの両面に焼き色がつくまで焼く。
6. （5）にハンバーグが半分ほどつかる程度の湯を注いでフタをして蒸し焼きにする。
   真ん中まで火を通そうとすると周りが焦げやすく周りだけスカスカになる。その2つをカバーするのに、熱湯を入れて蒸し焼きにする。
7. 焼いている間に、付け合わせの野菜を作る。水を入れた鍋に、切ったじゃがいもとにんじん、顆粒スープの素（洋風／小さじ1/2）、塩（小さじ1/4）を入れ、10分ほど中火にかける。じゃがいもに火が通ったら、切り分けたブロッコリーを入れてフタをして2～3分煮た後、煮汁につけておく。
8. （6）の水分がある程度なくなったらフタを取り、水けがを飛ばしたら皿に盛る。
9. ハンバーグを取り出したフライパンにソースの材料を入れて煮詰め、とろみがついたらソースのできあがり。
10. （8）に付け合わせの野菜を添え、ハンバーグにソースをかけて完成！