2022年7月12日（初回放送）NHK「晴れ、ときどきファーム!」で放送された、「うなぎのパイ包み」の作り方をご紹介します。

夏バテ予防に、昔から重宝されてきた「うなぎ」。その名産地・静岡で地元の食材にこだわったフレンチシェフが、おうちでできるアレンジ料理術を伝授！白焼きのうなぎにバルサミコ酢を煮詰めたソースを合わせた「パイ包み」、かば焼きに衣をつけてカラッと揚げたフレンチの揚げ物「コートレット」、静岡の名産わさびの辛みを抑え、香り高い味わいに仕上げたフレンチのスイーツ「ブラマンジェ」に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

うなぎのパイ包みの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

うなぎのパイ包みの作り方

材料

シェリー酒（甘口）：120㏄
うなぎの白焼き：8㎝（約100ｇ）
野菜（たまねぎ、ニラ、じゃがいも）：計60ｇ
干し桜えび：少々ひしお：小さじ1
オリーブ油：適量
ロメインレタス：2～3枚
パイシート（15㎝×10㎝）：1枚
パイシート（20㎝×20㎝）：1枚
卵黄：1個分

事前準備

オーブンを220℃に予熱しておく。
じゃがいもは蒸かしておく。
ロメインレタスはさっと湯がき、氷水にあて、水気をしっかり取っておく。
パイシートは室温に戻し、厚さ2mmになるまで伸ばす。

作り方

フライパンでシェリー酒を熱し、アルコールを飛ばす。
（1）にうなぎの白焼きを加え、弱火で水分にとろみがつくまで煮詰める。
途中何度か、うなぎをひっくり返す。
うなぎは取り出して冷まし、煮汁は濾して別の鍋に移す。
たまねぎはスライス、ニラは3cm幅に切り、干し桜えび、ひしおと一緒にオリーブ油で炒める。事前に蒸かしておいたじゃがいもは皮をむき、粗くつぶす。
じゃがいもと炒めた野菜を合わせて、筒状に形を整える。そこにうなぎをかぶせ、ロメインレタスで巻く。
パイシート（15㎝×10㎝）の真ん中に（5）を置き、縁に卵黄を塗り、その上にパイシート（20㎝×20㎝）をかぶせて、フォークでしっかりとくっつける。余分なパイシートは切り落とし、表面に卵黄を塗る。
220℃に温めたオーブンで20分間ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼き、5分休ませたらお皿に盛る。
（3）の煮汁を温めて、器のあいているところにソースとして盛りつけたら完成！