里芋のえびそぼろあんかけの作り方

ほっくりとやわらかな里芋に、えびのうまみがたっぷり詰まったそぼろあんをかけた、上品な味わいの和風おかずです。笠原将弘さんのレシピでは、里芋を皮ごと半分に切ってゆでることで、火の通りを早め、皮もむきやすくするのがポイント。ゆでた里芋をねぎと一緒に炒め、だしやしょうゆ、みりんで煮て味を含ませます。煮汁に刻んだえびとみつばを加えてとろみをつければ、風味豊かなそぼろあんに。仕上げにゆずの皮を散らすことで、爽やかな香りが広がり、旬の里芋のおいしさを存分に楽しめる一品です。

材料（2人分）

里芋：（中）5個
えび（殻付き）：6匹
ねぎ（粗みじん切り）：1/2本
みつば（2cm長さに切る）：5本
サラダ油：小さじ2
塩：少々
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）：大さじ2
ゆずの皮：少々

［A］

だし：250ml
しょうゆ：大さじ1と1/2
みりん：大さじ1と1/2
砂糖：小さじ1

作り方

里芋をきれいに洗い、半分に切って鍋に入れる。ひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで10～15分間ゆでる。竹串がスッと通るようになったら水に取り、温かいうちに皮をむく。汚れがあれば切り除く。
えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。1％の塩水（分量外）に入れてサッと洗い、水けをとり、粗みじん切りにする。
鍋にサラダ油（小さじ2）をひいて中火で熱し、（1）とねぎを入れて塩（少々）をふって炒め、全体に油をなじませる。Aを加えてひと煮立ちさせたら、弱火で約3分間煮る。
里芋を取り出して器に盛りつける。煮汁に（2）とみつばを加え、えびに火が通るまで混ぜながら中火で煮る。火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜたら火を強め、とろみをしっかりとつける。
器に盛りつけた里芋にあんをかけ、ゆずの皮を散らして完成！

このレシピのポイント

里芋は皮ごと半分に切って10～15分間ゆでることで、火の通りがよくなり、温かいうちなら皮もむきやすくなる。
里芋はサラダ油でねぎと一緒に炒めてから、だし、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた煮汁で約3分間煮る。
里芋を取り出したあとの煮汁にえびとみつばを加え、水溶き片栗粉でしっかりととろみをつけ、仕上げにゆずの皮を散らす。

笠原将弘さんの里芋のえびそぼろあんかけの感想

旬の里芋に、えびのうまみが詰まったそぼろあんをたっぷりかける、上品な和風おかずですね。里芋のねっとりとした食感に、とろりとしたあんがよく絡んでおいしそうです。皮ごと半分に切ってゆでることで、面倒に感じがちな里芋の皮むきがしやすくなるのもうれしいポイント。みつばの爽やかな香りとゆずの風味が加わり、料亭のような味わいが楽しめそうです。普段の夕食はもちろん、おもてなしや季節を感じる和食の献立にもおすすめですね。

凛（りん）

えびのうまみが詰まったあんと、ねっとりした里芋の組み合わせが魅力的！ゆずの香りまで楽しめる、秋らしい一皿ですね。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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