【青空レストラン】にんじんモンブランの作り方。青森県深浦町「ふかうら雪人参」

2024年3月2日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ニンジンのモンブラン」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、青森県深浦町の「ふかうら雪人参」です。雪の中で眠らせたニンジンは、生で食べればフルーツ級の甘さ！熱を加えれば甘さも倍増するふかうら雪人参で、ニンジンジュース、ふかうら雪にんじんのソテー、ニンジンとキャベツの重ね蒸し、ニンジンのモンブランなど、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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にんじんモンブランの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

［人参クリーム］

• 雪人参：（大）1本
• 生クリーム：大さじ2
• バター：15ｇ

［土台用スポンジ］

• 雪人参：100ｇ
• 卵：4個
• 砂糖：80ｇ
• 薄力粉：100ｇ
• バター：10ｇ
• 牛乳：大さじ2

［ホイップクリーム］

• 生クリーム（動物性）：200cc（うち大さじ2を人参クリームに使用）
• 砂糖：大さじ1

• セルフィーユ：適量
• 粉砂糖（できればノンウエット）：適量

作り方

1. ［土台用スポンジ］
   オーブンの天板にクッキングシートを広げ、オーブンは180℃に予熱しておく。
2. 人参は皮を剥いてすりおろす。牛乳とバターは合わせて軽くレンジか湯煎にかけ、バターを溶かして混ぜ合わせておく。
3. ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加える。湯煎しながら泡立てる。
4. 角が立つ程度までしっかりと泡立ったら、薄力粉をふるいにかけて合わせ、おろし人参も加えて混ぜ合わせる。
5. 牛乳とバターを加え、混ぜ合わせる。
6. 天板に生地を流し入れて広げ、天板を低い位置からトントンと落として空気を抜く。オーブンで15～20分焼く。（焼き上がりを見て時間は調整）
7. 焼き上がったら冷ます。
8. ［人参クリーム］
   人参は皮をむいてヘタを取る。輪切りにし、ひたひたの湯で竹串が通るくらいまで茹でる。
9. 湯を捨て、いくつかは飾り用に型抜きし、別にする。
10. 残りの人参と生クリーム大さじ２はフードプロセッサーにかけて滑らかにし、さらにこし器で濾す。
11. フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けてきたら濾した人参を入れ、炒めて水分を飛ばす。
12. 粗熱を取り、口金を付けた搾り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
13. ［ホイップクリーム］
    残りの生クリームと砂糖をボウルに入れて少し硬めに泡立て、口金を付けた搾り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
14. ［仕上げ］
    スポンジからクッキングシートを取り、丸型にくり抜く。
    お皿にくり抜いたスポンジを乗せ、生クリームを山高に絞る。さらに人参クリームをしぼる。
15. セルフィーユと飾りの人参を乗せ、粉砂糖をふって完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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