【青空レストラン】カワハギの煮付けの作り方。神奈川県「カワハギ」

2024年1月13日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「カワハギの煮付け」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、神奈川県鎌倉市の今が旬！肝がパンパンに詰まった「カワハギ」です。ゲストの金子貴俊さんと相模湾で釣り対決！釣れたカワハギはの身は抜群の弾力に、超濃厚な肝！肝たっぷりカワハギ鍋＆刺し身を肝醤油で。揚げても美味しい！カワハギ贅沢フルコースが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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カワハギの煮付けの作り方

材料

• カワハギ：1尾
• 水：適量
• 酒：適量
• 砂糖：適量
• 濃口醤油：適量
• たまり醤油：適量
• 赤酒（もしくはみりん）：適量
• しょうが（薄切り）：適量
• 刻みネギ：適量
• おろししょうが：適量

作り方

1. カワハギをさばき、肝は残してよく洗う。皮を剥いで飾り包丁を入れる。
2. 熱湯でカワハギを霜ふりする。氷水に取って、汚れは落とす。
3. 鍋にカワハギを入れ、水、酒、砂糖、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、落し蓋をして沸かす。アクが出たら取る。
4. 濃口醤油、たまり醤油、赤酒（みりん）を加え、アクを取りながら10～15分煮る（煮る時間は、大きさによって調整する）。
5. お皿に盛り付け、刻みネギとおろし生姜を添えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2024.01.13