【相葉マナブ】ブロッコリーの蒸しハンバーグの作り方。旬の産地ごはん 神奈川県横須賀市「ブロッコリー」

2023年3月19日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、港区赤坂にある中華の名店・トゥーランドット 臥龍居（がりゅうきょ） 脇屋友詞シェフから教わった「ブロッコリーの蒸しハンバーグ」の作り方をご紹介します。

今回は、神奈川県横須賀市三浦半島で栽培されている『ブロッコリー』です。育てているブロッコリーは、締まりが良く重量感があり、食べ応えがある“ともえ”という品種のブロッコリー。潮風で運ばれるミネラルによって、よりブロッコリーの甘みが増したブロッコリーを使って地元の奥様方から絶品料理を学びます！

めんつゆに漬けたブロッコリーを油で揚げた“ブロッコリーのめんつゆ揚げ”、ニンニク、しょう油、塩とコショウで炒めるだけで簡単“ブロッコリーのしょう油ニンニク炒め”、そしてこの“ブロッコリーのしょう油にんにく炒め”を使った“ブロッコリーチャーハン”！他にも、朝食におすすめの“ブロッコリーのガレット風”、クタクタになったブロッコリーが美味しい“ブロッコリー豚汁”などブロッコリーをふんだんに使った絶品料理が続々登場！

さらに今回、人気の名店から教わるのは、ブロッコリーを丸ごと１株使う“ブロッコリーの蒸しハンバーグ”も！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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ブロッコリーの蒸しハンバーグの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（3～4人分）

• ブロッコリー：1株
• 塩：小さじ1/2
• 豚ひき肉：50g
• しょうが：小さじ1
• ニンニク：小さじ1
• 酒：大さじ1
• しょう油：大さじ1
• 塩：少々
• コショウ：少々
• ごま油：大さじ1
• 片栗粉：少々

［ソース］

• 長ネギ（みじん切り）：大さじ1
• 酒：小さじ2
• オイスターソース：小さじ2
• 黒酢：小さじ2
• しょう油：小さじ1/2
• コショウ：少々
• 水溶き片栗粉：小さじ1～1/2
• ごま油：大さじ1と1/2

作り方

1. 形の良いブロッコリーを8房（飾り用）小房に取り、根本に十文字の切り目を入れて水に浸す。熱湯で20秒ほど茹でて氷水に浸けた後、水気をしっかりと切る。
   十字に切り込みを入れると、茹でた時に均一に火が通る。
2. 残りの花蕾部分はみじん切り、芯は皮をむいて粗めのみじん切りにし、塩を混ぜて5分置く。
3. 塩をふると水分が出て、味が入りやすくなる。
4. 8個のブロッコリーは20秒ゆで、氷水につけ、水けをきる。
5. 細かく切ったブロッコリーをザルに入れて熱湯で10秒ほど茹でる。氷水に浸け、キッチンペーパーを使ってしっかりと水気をとる。
6. ボウルに豚ひき肉、塩、コショウ、酒、しょう油、みじん切りにしたしょうがとニンニクを入れて粘り気が出るまで練るように混ぜ、細かく刻んだブロッコリーを入れて全体を混ぜ合わせる。
7. 片栗粉、ゴマ油を入れて再度しっかりと混ぜ、耐熱皿に平らに広げる。
8. 肉ダネの周りに飾り用のブロッコリー（4）を並べてラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で5～6分加熱する。
9. フライパン中火にかけてごま油を温め、長ネギを入れて軽く炒める。しょう油、酒、オイスターソース、コショウ、黒酢を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜたらソースの完成。
10. 電子レンジから取り出した蒸しハンバーグにソースをかけたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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