【グレーテルのかまど】にがくてあまいの菜花のケーキの作り方。マンガに登場するベジタリアンスイーツ

グレーテルのかまど

2022.04.11

2022年4月11日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『“にがくてあまい”の菜花のケーキ』より、「菜花のケーキ」の作り方をご紹介します。

人気マンガ“にがくてあまい”に登場する菜の花ケーキ。マンガに登場するベジタリアン料理は、すべて作者小林ユミヲさんの創作レシピなんだとか。華やかな見た目だけではなく、菜花のほろ苦い味わいを詰め込んだ、卵や牛乳を使わないベジタリアンスイーツ作りにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

菜花のケーキの作り方
にがくてあまいのマンガ本とレシピ本
まとめ

菜花のケーキの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径15㎝ 1台）

［菜花のペースト］

菜花：140g

［菜花の生地］

菜花のペースト：110g
なたね油（他の植物油でも可）：48g
豆乳：205ml
てんさい糖：51g
米粉：213g
ベーキングパウダー：7g

［豆腐クリーム］

木綿豆腐：400g（水切り前の分量）
メープルシロップ：53g
豆乳：25ml
粉寒天：2.5g
レモン汁：5ml

［菜花のジャム］

菜花のペースト：30g
てんさい糖：25g
水：10ml

菜花（飾り付け用）：適量

下準備

米粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
オーブンを170℃に温めておく
木綿豆腐に重しを乗せ、一晩冷蔵庫に入れて水けをきっておく

作り方

【菜花のペーストを作る】
菜花の茎と花の部分を切り分ける。沸騰したお湯に茎の部分を入れ、30秒後に花の部分を加え、合計で約1分茹でる。
ざるにあけ、水けをきる。厚手の紙タオルでしっかり水分をとる。
フードプロセッサーにかける。
【菜花の生地を作る】
分量の菜花ペースト、豆乳（1/4）をフードプロセッサーにかける。
ボウルにあけ、残りの豆乳、なたね油、てんさい糖を加え、混ぜる。
粉類を加え、泡だて器で切り混ぜる。最後にゴムべらで混ぜ合わせる。
オーブンペーパーをつけた型に流し、170℃のオーブンで約35分焼く。
焼き上がりは、竹串を斜めに刺し、5秒程おき、生地がくっつかず、串が熱くなっていれば焼き上がりの目安。
【菜花のジャムを作る】
鍋にてんさい糖、水を入れてまぜる。菜花のペーストを加え、かき混ぜながら煮詰める。
（8）を別の容器に移し、冷やす。
【豆腐クリームを作る】
水きりした豆腐をフードプロセッサーにかける。
豆乳、メープルシロップ、粉寒天、レモン汁を加え、さらにフードプロセッサーにかける。ボウルにあけ、混ざりムラがないようにゴムべらで混ぜる。
【組み立て】
菜花の生地（7）を半分にスライスする。
下の生地に菜花のジャムを広げ、豆腐クリーム（1/6）を重ねる。
上にもう一枚の生地をのせる。
まわりに残りの豆腐クリームを塗る。
生の菜花で飾りつけたら完成！