【きょうの料理】甘酒で即席べったらの作り方。杵島直美の手仕事12か月「大根の漬物」

2022年1月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「甘酒で即席べったら」の作り方をご紹介します。

料理研究家 杵島直美さんが教えてくれるのは、冬の漬物野菜の王様”大根”を使ったお漬物2品をお母様ゆずりの味を作りやすいレシピで伝授！甘酒とおかゆを使って、驚くほど簡単に作れる「甘酒で即席べったら」と、干した大根の甘みと柚子としょうがのほのかな香り、上品な甘酢の味わいがやみつきになる「柚子（ゆず）巻き大根の甘酢漬け」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

甘酒で即席べったらの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• 大根（細めの部分）：500g
• おかゆ（冷めたもの）：100g
  小鍋にご飯50ｇ、水カップ1を入れて混ぜ、弱火で15分間煮て冷ます。または、市販の白がゆでもOK。
• 粗塩：小さじ1

［A］

• 甘酒（米こうじでつくったもの／ストレートタイプ）：カップ1/2
• 赤とうがらし（小口切り）：1本分
• 昆布（5cm四方／細切り）：1枚分（3g）
• 砂糖：50g
• みりん：大さじ1
• 酢：小さじ1
• 粗塩：小さじ1/2

作り方

1. 大根は皮をむいて1cm厚さの半月形に切る。バットに入れ、粗塩をふって混ぜ、一回り小さなバット2枚をのせて2時間ほど下漬けする。ざるに上げて水けをきる。
2. ジッパー付き保存袋に［A］を入れ、おかゆを加えて袋を軽くもんで混ぜる。
3. （1）の大根の水けを拭いて（２）に加え、空気を抜いて口を閉じる。室内の涼しい場所で半日間ほど漬ければ完成！

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2022.01.17

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

NHK　きょうの料理　２０２２年１月号

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