【世界一受けたい授業】フレンチトースト・サンドの作り方。ディズニーレストランレシピ

2021年12月25日放送「世界一受けたい授業」で放送された、総料理長直伝!東京ディズニーリゾートレストラン”ラ・タベルウ・ド・ガストン”のレシピ「フレンチトースト・サンド」の作り方をご紹介します。

東京ディズニーリゾート総料理長が、ディズニーで人気のシナモンチュロスレシピやパークのメニューに一手間加えた絶品料理のレシピを大公開！材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

フレンチトースト・サンドの作り方

材料（2人分）

• パン（カンパーニュ）：8切り×4枚

［卵液］

• 卵：2個
• 牛乳：100ml
• 砂糖：20ｇ
• バニラアイス：20ｇ

• バター：40g
• オランダゴーダチーズ（スライス）：4枚
• 粗挽き黒こしょう：少々
• ミックスシュレッドチーズ：40g
• メイプルシュガー：適量

［蒸し鶏］

• 鶏むね肉：1枚
• 塩：適量
• こしょう：少々
• 白だし：200ml

［ベシャメルソース］

• 牛乳　　　　　500ml
  バター　　　　50g
  薄力粉　　　　50g

［シェフオリジナルソース］

• マーマレード：50g
• 和がらし：5g
• ドライイチジク：80g

作り方

1. 【蒸し鶏を作る】
   むね肉1枚の表面をフォークでまんべんなく刺し、 塩・こしょうをまぶし、白だしとともにジッパー付き袋に入れる。空気を抜いてしっかりと口を閉じ、約5分ほど作業台の上に軽く叩きつける。
2. 炊飯器に袋ごと入れ、85℃の湯をひたるまで注ぎ、保温して1時間おく。取り出して粗熱をとる。
3. 粗熱が取れたら、約70gを切り分け、5mm幅の薄切りにする。
4. 【ベシャメルソースを作る】
   鍋にバターを入れ火にかけ、バターが溶けたらふるった薄力粉を加え炒める。弱火で5分炒めたら、一旦火を消し冷たい牛乳を注ぐ。再度火にかけ、ダマにならないように混ぜる。体につやが出て滑らかになったら、バットに流し入れ冷やす。
5. 【シェフオリジナルソースを作る】
   ドライイチジクは5mm幅の大きさにカットすし、マーマレードと和がらしを混ぜ合わせる。
6. 【フレンチトーストを作る】
   バットに、卵、牛乳、砂糖、バニラアイスを合せてパンをひたし、途中返してしみ込ませる。
   フライパンにバターを入れて熱し、溶けたら弱火でパンを焼く。焼き色がついたら返して裏面も焼く。
7. 【組み上げ】
   （6）のフレンチトースト1枚の中央にオランダゴーダチーズ1枚をのせ、ベシャメルソース（25g）をのせてのばし、蒸し鶏（35g）を広げるように並べ、粗挽き黒こしょうをふる。シェフオリジナルソースを塗り、その上にミックスシュレッドチーズ半量、オランダゴーダチーズ1枚をのせ、フレンチトースト1枚をのせて軽く押し、平らにする。
8. 【仕上げ】
   180℃に予熱したオーブンで約13分焼成する。（スチームがあればスチームを入れる）焼きあがったら熱いうちにメイプルシュガーをかけて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

Disney　おうちでごはん　東京ディズニーリゾート公式レシピ集 [ 講談社 ]

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