【きょうの料理ビギナーズ】肉だんご鍋~獅子頭鍋~の作り方。おうちで味わう 世界のごちそう

2021年12月6日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「肉だんご鍋～獅子頭鍋～」の作り方をご紹介します。

12月のテーマは『おうちで味わう 世界のごちそう』。第4回目は”中国料理”。ボリューム満点の肉だんごを煮込んだ「肉だんご鍋」とごま油が香る白菜の即席漬け「ラーパーツァイ」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

肉だんご鍋～獅子頭鍋～の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2～3人分）

［肉ダネ］

• 豚ひき肉：200ｇ
• 卵：1個
• パン粉：大さじ3
• 塩、こしょう：各少々
• しょうゆ：小さじ2
• 生しいたけ（みじん切り）：4枚（70ｇ）
• ねぎ（みじん切り）：10㎝
• しょうが（みじん切り）：10ｇ

• 白菜（5㎝幅）：1/8個（250ｇ）
• ねぎ（斜め切り）：10㎝
• 春雨（乾）：40ｇ　※戻しておく
• スープ：カップ3（600ml）
  ※顆粒チキンスープの素（中華風：大さじ1）を水または湯（カップ3）で溶く。
• サラダ油
• 酒
• 塩

作り方

1. 白菜は軸の部分を半分に切り、5㎝幅に切る。軸と葉は分けておく。
2. ボウルに豚ひき肉、卵、パン粉、塩、こしょう、しょう油を入れて混ぜ合わせ、肉ダネを作る。
3. 肉ダネにしっかり粘りが出てきたら、タネを6等分にし、手にサラダ油（適量）をぬり、丸める。
   手にサラダ油を塗ると肉ダネがきれいに丸まる。
4. フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、肉だんごを焼きつける。
   肉だんごは一度やきつけて、うまみを閉じこめる。
5. 土鍋に白菜の軸をいれ、その上に葉と肉だんご、スープ、酒（大さじ2）を入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱めの中火にして、フタをして15分間ほど煮る。
   煮汁はシンプルにして、肉だんごの風味を際立たせる。
6. 戻した春雨とねぎを加え、煮汁と絡ませながら中火で5分間ほど煮たら完成！

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2021.12.06

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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