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2020.09.10

餃子マニアの焼き餃子の作り方

材料（1人分）

［餡］

• キャベツ：100ｇ
• 長ねぎ：30ｇ
• ニラ：20ｇ
• 玉ねぎ：45ｇ
• ラード：30ｇ
• 豚ひき肉：120ｇ
• ［A］オイスターソース：4ｇ
• ［A］しょうゆ：6ｇ
• ［A］ごま油：6ｇ
• ［A］鶏ガラ：4ｇ
• ［A］砂糖：8ｇ
• ［A］塩：2ｇ
• ［A］うま味調味料：6ｇ

作り方

1. 【餡を作る】
   キャベツ、ニラ、玉ねぎ、長ねぎは5ｍｍ幅のみじん切りにする。
   100均でも売っている「ネギカッター」を使うと、ネギのみじん切りが簡単に出来る。
2. キャベツは沸騰した茹で一煮立ちさせ、水気をしっかり絞る。
3. 玉ねぎは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで1分加熱し、野菜の甘みを引き出す。
4. ボウルに、キャベツ（2）、玉ねぎ（3）、［A］の調味料、豚ひき肉、ラードを入れてまんべんなく混ぜ合わせる。
   ラードを入れることで、コクやジューシーさを追加する。強くこねると水分が出て水っぽくなるので、優しくこねる。
5. 全体がムラなく混ざったらラップをかけ、冷蔵庫で30分冷やして寝かせる。
6. 【皮を作る】
   ボウルに、強力粉、塩、片栗粉、熱湯を入れ、押しつぶすようにこねて30分寝かせる。
7. 12等分（餃子1つにつき12ｇ）にカットし、めん棒で直径9㎝ほどの円形に伸ばす。
   皮は真ん中は厚く、外側にいくほど薄くする。
8. 【餡を包む】
   手にくぼみを作り、皮の余白を1㎝のコシ、中央に餡を埋める。ヒダを作るようにとじ、両端は折り返す。
   12ｇの皮に対し餡は15ｇ。タネに含まれている油分を塗って包む。肉汁を漏らさないよう、両端は折り返す。
9. 【餃子を焼く】
   フライパンに油をひき、餃子を均等に並べてから火をつける。
   家庭用のコンロの場合は、焦げたり焼きムラができやすいので、並べてから加熱する。
10. 餃子に焼き目がつき始めたら、小麦粉を溶いた水を全て流し込み、フタをして中火で3分焼く。
11. フタを取り、羽がキツネ色になるまで焼いたら、お皿を被せるようにして盛りつければ完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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