2026年11月12日 NHKあしたが変わるトリセツショー「ねぎのトリセツ」で放送された、老舗料亭直伝！「とろねぎとアジのなめろう」の作り方をご紹介します。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板
老舗料亭直伝！ とろねぎとアジのなめろうの作り方
アジのうまみと長ねぎの爽やかな香りが絶妙に調和した、老舗料亭直伝のなめろうです。長ねぎの青い部分を細かく刻んで粘りけを引き出す「とろねぎ」を使うことで、ふんわりとろりとした新しい食感が楽しめます。
作り方は、長ねぎの青い部分に少しずつ水を加えながら刻み、1cm角に切ったアジの刺身を加えて軽くたたくだけ。仕上げにみそと少量のしょうゆを混ぜ合わせれば、素材のうまみを生かした風味豊かな一品が完成します。
アジの濃厚なうまみをみそのコクが引き立て、とろねぎのなめらかな食感が全体をやさしくまとめます。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの、手軽で味わい深いなめろうです。
材料（2人分）
- ねぎ（青い部分）：1本（約50g）
- アジ（刺身）：1尾（3枚におろしたもの）
- 水：大さじ1
- みそ：小さじ1
- しょうゆ：少量
作り方
- 水（大さじ1）を少しずつ加えながら、ねぎをみじん切りする。
- 1cm角に切ったアジを加えて、さらに軽く刻む。
- みそ（小さじ1）、しょうゆ（少量）を加えて、少し混ぜると完成！
このレシピのポイント
- ねぎの青い部分を使い、水を少しずつ加えながらみじん切りにする。とろねぎならではの粘りけを引き出すのがポイント。
- アジは1cm角に切ってから加え、さらに軽く刻む。刻みすぎず、アジの食感を残すように仕上げる。
- みそとしょうゆを加えたら、少し混ぜるだけで完成。ねぎの風味とアジのうまみを生かした、シンプルな味つけが魅力。
老舗料亭直伝！ とろねぎとアジのなめろうの感想
ねぎの青い部分を使った「とろねぎ」と、アジを組み合わせた新感覚のなめろうですね。
とろりとしたねぎの食感と、アジのうまみがよく合いそうです。
みそとしょうゆだけのシンプルな味つけなので、素材のおいしさをしっかり楽しめそう。
ねぎの風味がアクセントになり、お酒のおつまみにもぴったりですね。
材料も少なく、刻んで混ぜるだけで作れる手軽さもうれしいポイント。
ねぎの青い部分をおいしく活用したいときに、ぜひ試してみたい一品です。
ふわとろのねぎとアジの組み合わせが新鮮ですね！ねぎの青い部分を無駄なく使えて、おつまみにもぴったりの一品です♪
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
