2026年11月11日（初回放送）NHKきょうの料理「大原千鶴の技あり!定番おかず」で放送された、大原千鶴さんによる『ハンバーグ・ミートソース活用アレンジレシピ』をご紹介します。

ぜひ、参考にしてみてくださいね。

ハンバーグ

肉のうまみを存分に味わえる、ふっくらジューシーでボリューム満点のハンバーグです。合いびき肉をたっぷり使い、玉ねぎやパン粉、牛乳、卵を合わせた肉だねを、香ばしく焼き上げます。

おいしさのポイントは、ひき肉を粘りが出るまでしっかり練り、玉ねぎを加えた後に冷蔵庫で休ませること。焼くときは表面に焼き色をつけてから水を加え、ふたをして蒸し焼きにすることで、中までふっくらと火を通します。

赤ワインにトマトケチャップやウスターソース、バターを合わせた濃厚なソースが、肉のうまみをさらに引き立てます。肉と野菜の割合にもこだわった、ご飯にもよく合う洋食の定番おかずです。

材料・作り方はこちらから↓

【きょうの料理】ハンバーグの作り方。大原千鶴の技あり!定番おかず

ミートソース

玉ねぎやセロリなどの野菜をたっぷり使い、ひき肉のうまみとトマトのコクをじっくり引き出した、味わい深いミートソースです。野菜と肉の割合を3対1にすることで、野菜の甘みが主役となり、濃厚なのに重たすぎない仕上がりになります。

おいしさのポイントは、玉ねぎとセロリを弱火でじっくり炒め、自然な甘みを引き出すこと。ひき肉を加えて香ばしく炒めたら、赤ワインを煮詰めてうまみを凝縮させ、トマトの水煮や調味料を加えて煮込みます。

パスタにからめるのはもちろん、温かいご飯にかけてミートソースライスにするのもおすすめ。多めに作って小分けに冷凍保存しておけば、忙しい日の食事にも重宝する、使い勝手のよい万能ソースです。

材料・作り方はこちらから↓

【きょうの料理】ミートソースの作り方。大原千鶴の技あり!定番おかず

ジューシーなハンバーグをトーストした食パンで挟んだ、ボリューム満点のハンバーグサンドです。香ばしく焼いた肉厚のハンバーグに、シャキシャキのレタスや紫玉ねぎ、みずみずしいトマトを合わせ、彩り豊かに仕上げます。

ハンバーグの肉だねは卵焼き器に広げて焼き、食パンに挟みやすい四角い形にするのがポイント。食パンにはバターやにんにく、フレンチマスタードを塗り、風味豊かな味わいに仕上げます。

トマトケチャップとマヨネーズを合わせたまろやかなソースが、肉のうまみと野菜の爽やかさを引き立てます。食べごたえがありながら野菜もたっぷり楽しめる、休日のランチやお弁当にもおすすめの一品です。

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【きょうの料理】ハンバーグサンドの作り方。大原千鶴の技あり!定番おかず

ひき肉のうまみが詰まったミートソースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてこんがり焼き上げた、フランスの家庭料理をアレンジしたグラタンです。トマトの酸味と肉のコクに、じゃがいものやさしい甘みとバターの風味が重なり、濃厚で満足感のある味わいに仕上がります。

マッシュポテトは、やわらかく煮たじゃがいもをつぶし、バターと牛乳を加えてなめらかに仕上げるのがポイント。ミートソースの上にたっぷり重ね、パン粉をふってオーブントースターで香ばしく焼き上げます。

表面はこんがり、中はクリーミーで、ミートソースとの相性も抜群。赤いソースと白いマッシュポテトの2層が食欲をそそる、普段の食卓にもおもてなしにもおすすめの一品です。

材料・作り方はこちらから↓

【きょうの料理】ミートソースとじゃがいものグラタンの作り方。大原千鶴の技あり!定番おかず

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

NHK『きょうの料理』
放送
[Eテレ]月～水曜　午後９時
再放送
[Eテレ]火・水・翌月曜　午前11時30分
[総合]木曜　午前11時05分