【あさイチ】3つの酸味で黒酢酢豚の作り方。栖原シェフの黒酢・穀物酢・レモン汁でプロの味！

あさイチ

2026.11.04

2026年11月4日 NHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で放送されたのは、中国料理店「龍圓（りゅうえん）オーナーシェフ・栖原一之さんの「3つの酸味で黒酢酢豚」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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3つの酸味で黒酢酢豚の作り方
まとめ

3つの酸味で黒酢酢豚の作り方

黒酢、穀物酢、レモン汁を組み合わせた奥深い酸味が魅力の、本格的な酢豚です。栖原一之シェフのレシピでは、豚肩ロース肉にしょうが汁や卵、コーンスターチを使った衣をまとわせ、フライパンで香ばしく揚げ焼きにします。黒酢の芳醇なコク、穀物酢のキリッとした酸味、レモン汁の爽やかな風味を重ねることで、甘酸っぱいだけではない立体的な味わいに。とろみをつけた濃厚な黒酢あんが豚肉にしっかりからみ、仕上げに添えたねぎのシャキシャキ感もアクセントになる、ご飯がすすむ一品です。

材料（2人分）

豚肩ロース肉（塊／焼き肉用でもOK）：200g
塩：2つまみ
こしょう：少々
黒酢：50g
穀物酢：12g
レモン汁：8g
砂糖：50g
しょうゆ：15g
たまりじょうゆ（なければしょうゆ10g）：10g
水：50g
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）：大さじ1～1と1/2
ねぎ（せん切りにして水にさらす）：適量
油（揚げ焼き用）：適量（2～3mm深さ程度）

［A］

酒：小さじ2
しょうがの絞り汁：大さじ1
卵：1個
コーンスターチ（片栗粉でもOK）：40g

作り方

調味料を合わせておく。ボウルに砂糖、酢、レモン汁、水を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら黒酢、しょうゆ、たまりじょうゆを加えて混ぜる。
豚肩ロース肉は食べやすい大きさで、5～6mm厚さに切り、塩とこしょうをまぶす。Aを加え、混ぜながら、肉にしっかり衣をまとわせる。
フライパンに多めの油（2～3mm深さ程度）を強めの中火で熱する。（2）を1枚ずつ重ならないように入れ、縁が固まるまで動かさずに揚げ焼きする。フライパンをゆすって肉が動くようになり、薄く焼き色がついたら上下を返し、もう片面も焼き色がつくまで火を通す。
一度肉を取り出し、フライパンの油を拭き取る。（1）を入れて中火でひと煮立ちさせたら火を止め、水溶き片栗粉を半量ほど入れてよく混ぜる。残りを入れ、強めの中火でひと沸かしさせたら肉を戻し入れ、あんを絡める。
皿に盛りつけ、ねぎをのせて完成！

このレシピのポイント

黒酢、穀物酢、レモン汁の3つの酸味を組み合わせることで、それぞれの持ち味が重なり合う奥深い味わいに仕上げる。
豚肩ロース肉に衣をしっかりまとわせ、フライパンに重ならないように並べて、縁が固まるまで動かさずに揚げ焼きする。
あんは一度火を止めてから水溶き片栗粉を加え、よく混ぜて再び加熱し、とろみをつけてから肉を絡める。

3つの酸味で黒酢酢豚の感想

黒酢だけでなく、穀物酢とレモン汁を組み合わせるという発想が新鮮な酢豚ですね。それぞれの酸味が重なることで、いつもの甘酢あんとはひと味違う、本格的な味わいが楽しめそうです。豚肩ロース肉を薄めに切って揚げ焼きにするので、たっぷりの油で揚げる必要がないのもうれしいポイント。野菜をたくさん切る手間もなく、お肉のおいしさを存分に味わえる一品です。おうちで中華料理店のような酢豚を作ってみたい方におすすめですね。