【きょうの料理】鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸しの作り方。榎本美沙さんの蒸し料理

2026年11月2日（初回放送）NHKきょうの料理「蒸し料理の季節到来!」で放送されたのは、榎本美沙さんの「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸しの作り方

鶏もも肉とれんこんを梅干しと塩こうじで味つけした、素材のうまみを楽しめる蒸し料理です。鶏肉に塩こうじとちぎった梅干しをもみ込み、じっくり漬けてから蒸すことで、しっとりやわらかく、プリッとした食感に仕上げます。れんこんは厚めの半月切りにして鶏肉と一緒に蒸し、ホクホクとした食感を楽しむのがポイント。塩こうじのまろやかな塩気と梅干しの爽やかな酸味が鶏肉のうまみを引き立て、さっぱりとしながらも食べごたえのある一品です。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（300g）
• れんこん：150g
• 塩こうじ：大さじ1と1/2
• 梅干し（塩分10％／種は除く）：2コ
• 細ねぎ（斜め薄切り）：適量

作り方

1. 鶏肉はフォークで両面の全体に穴を開けてボウルに入れる。塩こうじを加え、梅干しをちぎって加え、全体にもみ込む。冷蔵庫に1時間～一晩おく。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。れんこんはよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの半月形に切って、5分間ほど水にさらして水けをきる。
3. せいろにオーブン用の紙を敷き、れんこん、鶏肉を入れてふたをする。鍋にのせ、15分間ほど蒸す。
   れんこんはねかせて並べると、味が全体に行き渡る。
4. 鶏肉は粗熱を取って食べやすい大きさに切り、れんこんとともに器に盛る。細ねぎを添えて完成！

このレシピのポイント

• 鶏肉は塩こうじと梅干しを全体にもみ込み、冷蔵庫に1時間～一晩おいてから蒸す。
• れんこんはかかせて並べると、味が全体に行き渡る。
• せいろで蒸すことで、鶏肉がしっとり＆プリッと食感よく仕上がる。

こんな方におすすめ

• 塩こうじと梅干しを使った、風味豊かな鶏肉料理を楽しみたい方
• 鶏もも肉とれんこんを使った、食べ応えのある蒸し料理を作りたい方
• せいろで素材の味わいを生かしたおかずを作りたい方

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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