2026年9月29日（初回放送）NHKきょうの料理「秋のボリュームおかず」で紹介される「きのこ」レシピのご紹介です。
今回は、秋の味覚・きのこをたっぷり使った食べ応えのある3品が登場。数種類のきのこで作る、作り置きにも便利な「きのこの蒸しゆで」を活用し、「きのこたっぷり 豚のしょうが焼き」と、すき焼き風の味わいが楽しめる「きのこ肉豆腐」を作ります。さらに、鶏肉ときのこのうまみを生かした、だしいらずの「鶏きのこ汁」も紹介。きのこの豊かな風味を存分に楽しめる、秋の食卓にぴったりのレシピです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
ミックスきのこの蒸しゆで
しめじ、しいたけ、えのきだけ、エリンギの4種類をまとめて蒸しゆでにした、便利な作りおきです。少ない水で蒸すように加熱することで、きのこの豊かなうまみをゆで汁にもしっかり閉じ込めるのがポイント。ゆで汁ごと保存すれば、きのこはもちろん、うまみの出た汁もさまざまな料理に活用できます。冷蔵庫で5～6日間保存でき、毎日の料理を手軽にしてくれる常備菜です。
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きのこたっぷり豚のしょうが焼き
香ばしく焼いた豚肩ロースに、数種類のきのこをたっぷり合わせた食べ応えのある一品です。しょうがを皮ごと直接すりおろして風味を生かし、しょうゆを強火で焼きつけることで香ばしさを引き出すのがポイント。仕上げに「ミックスきのこの蒸しゆで」を加えれば、豚肉のうまみとしょうゆの味がきのこにしっかりからみます。作りおきを活用して手軽に作れる、ご飯がすすむおかずです。
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きのこ肉豆腐
牛肉と焼き豆腐に「ミックスきのこの蒸しゆで」をたっぷり加えた、うまみ豊かな煮物です。牛肉から出るだしに、数種類のきのこの風味とうまみが重なり、しょうゆと砂糖のシンプルな味つけでも奥深い味わいに。煮汁をしっかり煮詰めることで具材に味がなじみ、ご飯によく合う仕上がりになります。きのこそれぞれの食感の違いも楽しめる、食べ応えのある肉豆腐です。
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鶏きのこ汁
数種類のきのこと鶏もも肉、長芋、ねぎを合わせた、うまみたっぷりの具だくさん汁です。「ミックスきのこの蒸しゆで」をゆで汁ごと使うことで、きのこの豊かな風味を余すことなく生かすのがポイント。鶏肉のコクも加わり、シンプルなしょうゆと塩の味つけでも深みのある味わいに仕上がります。ホクッとした長芋やねぎの食感も楽しめ、体がほっと温まる一杯です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
