2026年3月8日テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「味噌レシピ」をご紹介します。
今週は埼玉県熊谷市で旬の産地ごはん、食材は『ごぼう』。農家さんが育てているのは、香り豊かで旨みが優れているのが特徴の“MTごぼう”という品種。このごぼうを使った絶品料理を地元の方から学びます。
ごはんにぴったりの「ごぼうと牛肉のオイスター炒め」、甘めにしあげた「きんぴらごぼう」、きんぴらごぼうを使った「きんぴらごぼうの春巻き」、シンプルな味付けがポイントの「筑前煮」など、ごぼうをふんだんに使った絶品料理が続々登場！ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ごぼうと牛肉のオイスター炒め
ごぼうの滋味深い香りと、牛肉の力強い旨みをオイスターソースでまとめ上げた、ご飯が止まらない一皿です。隠し味の「味噌」を酒で溶いて加えることで、奥行きのある濃厚な味わいに仕上がります。ごぼうを「ささがき」にすることで火通りが早くなり、忙しい日の夕食にもパパッと作れる頼もしいレシピです。
きんぴらごぼう
和食の定番「きんぴらごぼう」を、はちみつとオリーブオイルを使って現代風に、そしてヘルシーに仕上げたレシピです。はちみつを使うことで、上白糖よりも深みのあるコクとツヤが出て、冷めてもしっとり美味しくいただけます。オリーブオイルの軽やかな香りがごぼうの風味を引き立てる、お弁当にもぴったりな副菜です。
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きんぴらごぼうの春巻き
作り置きの「きんぴらごぼう」をリメイクして、ボリューム満点のおかずへと進化させるレシピです。きんぴら自体にしっかり味がついているので、調味料は最小限でOK。豚ひき肉の旨みを足してとろみをつけることで、外はパリッと、中はごぼうのシャキシャキ感が際立つ、おつまみやお弁当に最適な一皿になります。
ごぼうの揚げ煮
一度下ゆでしたごぼうをカラッと揚げ、甘辛いタレで煮絡めた「揚げ煮」のレシピです。揚げたごぼうの衣がタレをたっぷり吸い込み、ちりめんじゃこの塩気と旨みが絶妙なアクセントになります。おつまみにはもちろん、お弁当の隙間に入れると喜ばれる、冷めても美味しい万能おかずです。
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筑前煮
和食の定番「筑前煮（がめ煮）」のレシピです。鶏肉と根菜を最初にゴマ油で炒めることで、コクが増し、冷めても美味しい奥行きのある味わいに。すべての具材を「乱切り」にすることで表面積が増え、短時間でも中までしっかりと味が染み込みます。多めに作っておけば、お弁当や副菜としても大活躍する、まさに家庭の味です。
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ごぼうと牛肉の炊き込みご飯
ごぼうの芳醇な香りと牛肉の濃厚な旨みを、お米一粒一粒に閉じ込めた贅沢な炊き込みご飯です。ポイントは「具材を先に炒め煮にする」こと。お米と一緒に炊き込む前に味を凝縮させることで、仕上がりのコクと深みが格段にアップします。土鍋で炊くことで生まれる香ばしい「おこげ」も、この料理の醍醐味です。
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釜-1グランプリ：アンダンスーとフライドごぼう釜飯
番組視聴者、兵庫県在住・山城若奈さん考案の釜飯レシピです。
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まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・ あばれる君・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
