【相葉マナブ】さつまいもプリンの作り方。鎧塚さんのさつまいもスイーツレシピ

2026年1月11日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「さつまいもプリン」の作り方をご紹介します。

今週の企画は、『マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう！』。教えてくれたのは、日本を代表するパティシエ・鎧塚俊彦さん。“安納芋”、“ふくむらさき”、“あまはづき”という品種を使い、それぞれの特徴をいかした旬のさつまいもスイーツを学びます。

「トリュフチョコ」、フランス料理でよく使われるという「サバイヨンソース」、「パウンドケーキ」、「プリン」など、絶品スイーツが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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さつまいもプリンの作り方

材料（直径約7cmココット4個分）

• さつまいも（あまはづき）：正味40g
• 生クリーム（35％）：65ml
• 牛乳：60ml
• 卵黄：2個
• グラニュー糖：15g

［キャラメリゼ用］

• グラニュー糖：適量

作り方

1. あまはづきは皮をむき、裏ごしする。
2. 卵黄（2個）とグラニュー糖（15g）を泡だて器ですり混ぜる。
   (1)のあまはづきを加え、ダマがないようにしっかり混ぜる。
3. 生クリーム（65ml）と牛乳（60ml）を鍋に入れて火にかけ、温まったら（沸騰はさせない）、(2) に少しずつ加えながら混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。
   浮いている気泡を取り除き、ココットに流し入れる。
4. ココットを天板に並べ、60℃のお湯を1.5cmほど張る。
   100℃に余熱したオーブンで50分焼く。
5. 焼き上がったら冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やす。
6. グラニュー糖（適量）をティースプーン半分ほどのせて指で全体に広げるようにまぶし、バーナーで焼き色をつける。これをもう一度繰り返して完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• あまはづきの自然な甘さがプリンの風味を引き立てる
• 焼成時に湯せんを使うことで、なめらかな食感に仕上がる
• キャラメリゼは2回繰り返すとパリッとした食感が楽しめる

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【こんな方におすすめ】

• 口当たりなめらかなスイーツが好きな方
• さつまいもの優しい甘さを活かしたお菓子を作りたい方
• おうちで本格的なプリンを楽しみたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2026.01.11