2025年11月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「秋ざけと根菜のバター風味煮」の作り方をご紹介します。
「わが家のイチオシ秋おかず」の2日間、2日目の講師、脇雅世さんが秋の食材を存分に味わえる3品を伝授。フランスの家庭料理をアレンジした「秋ざけと根菜のバター風味煮」、甘辛味がクセになる「鶏肉とさつまいもの甘辛炒め」、そして香ばしく焼いたかぶがチーズと絶妙に絡む「かぶのチーズソテー」など、家庭で作りやすく飽きのこない定番にしたいレシピばかりです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
秋ざけと根菜のバター風味煮の作り方
材料（2人分）
- 生ざけ（切り身）：2切れ（180g）
- あさり（砂抜きしたもの）：6～8コ（90g）
- たまねぎ（粗みじん切り）：1/4コ（50g）
- ねぎ（粗みじん切り）：1/3本分（30g）
- にんにく（みじん切り）：小さじ1
- イタリアンパセリの葉：適宜
- 塩・サラダ油・バター
［A］
- じゃがいも（小）：2コ（100g）
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- にんじん：1/2本（60g）
［B］
- 水：カップ1と1/4〜1と1/2
- 粉末スープの素（洋風）：小さじ1/3
- こしょう：少々
作り方
- 生ざけ（2切れ）両面に塩（小さじ1/3）をまんべんなくふって15分ほどおき、水けを拭き取って半分に切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。［A］のじゃがいも（100g）は一口大に切り、水にさらす。たまねぎ（100g）は1.5cm幅のくし形に切り、にんじん（60g）は5mm厚さの輪切りにする。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、さけを皮側を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。
- (2) のフライパンにバター（20g）、粗みじん切りのたまねぎ（50g）、ねぎ（30g）、にんにく（小さじ1）を入れ、塩（少々）を加えて弱火でしんなりするまで炒める。［A］と［B］を加えてふたをし、にんじんが柔らかくなるまで7〜8分間煮る。
- あさりを加えてふたをして煮る。あさりの口が開いたら、(2) のさけを戻し入れ、再度ふたをして1〜2分間煮る。味をみて塩（少々）で調え、バター（10g）を加えて火を止める。器に盛り、好みでイタリアンパセリを散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- バターのコクでやさしい洋風煮込みに
- 根菜の旨みとさけの風味が相性抜群
- あさりの出汁が加わって奥深い味わいに
【こんな方におすすめ】
- 秋の食材を使ったあたたかい主菜を作りたい方
- さけ料理のレパートリーを増やしたい方
- 野菜もたっぷり摂れる煮込み料理を探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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