2025年11月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「パレスチナの炊き込みご飯！マクルーベ」の作り方をご紹介します。

東海に暮らす外国にルーツのある方たちの“思い出の味”を紹介するNHK名古屋放送局のグルメドキュメント「あのとき、何食べた？」とコラボ番組。今回は、料理愛好家平野レミさんがとびきりおいしい世界の料理に挑戦！ペルーのおやつ「ピカロネス」、パレスチナの炊き込みご飯「マクルーベ」、中国新疆ウイグル自治区の麺料理「ラグマン」、そして平野家に100年受け継がれる料理も登場しました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

パレスチナの炊き込みご飯！マクルーベの作り方
1. 材料（4〜5人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ
1. Related posts:

パレスチナの炊き込みご飯！マクルーベの作り方

材料（4〜5人分）

［野菜］

ジャガイモ：2コ
ナス：2コ
カリフラワー：1コ
オリーブオイル：適量
トマト：2コ

［スープ］

オリーブオイル：適量
鶏もも肉：2枚
玉ネギ：1コ
塩：大さじ1と1/2
クローブパウダー：小さじ1/2
カルダモンパウダー：小さじ1/2
ローリエ：2〜3枚

［ミックススパイス米］

米：カップ4
塩：大さじ1
クミンパウダー：大さじ1
ターメリックパウダー：大さじ1
シナモンパウダー：小さじ1
カルダモンパウダー：小さじ1/2
クローブパウダー：小さじ1/2
コリアンダーパウダー：小さじ1/2
ナツメグパウダー：小さじ1/2

作り方

玉ねぎは大きめの角切り、鶏肉は一口大に切る。
鍋にオリーブオイル（適量）を入れて中火で加熱し、玉ねぎと鶏肉を炒める。
(2) にカルダモンパウダー（小さじ1/2）、クローブパウダー（小さじ1/2）、ローリエ（2〜3枚）を加えて炒め、たっぷりの湯を注いで煮る。鶏肉が煮えたら、スープ（5カップ分）と鶏肉を分けておく。
ナスは縦1cmの厚さに切り、カリフラワーは小房に分け、ジャガイモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、トマトも1cm厚さの輪切りにする。
フライパンにたっぷりのオリーブオイル（適量）をひいて、トマト以外の野菜（ナス・カリフラワー・ジャガイモ）をそれぞれ焼き、軽く焦げ目がつくまで加熱する。
洗った米（4カップ）に塩（大さじ1）とスパイス7種（クミン、ターメリック、シナモン、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ナツメグパウダー）を混ぜる。
直径25cmの鍋に、焼いたナスを立てかけるように鍋の側面に並べ、鍋底にトマトの輪切りを敷く。そこに焼いた野菜、米、鶏肉を交互に重ねていく。
(7)の上に小皿を伏せて置き、（3）のスープ（5カップ）を注ぐ。
小皿を置いて、上からスープをかけることで、米の形が崩れにくい。
鍋にふたをして中火で20〜30分炊き、その後火を止めてから10分蒸らす。
炊き上がったら、お皿の上にひっくり返して、型崩れしないように取り出したら完成！