【相葉マナブ】いちじくのシュークリームの作り方。鎧塚さんの秋フルーツ絶品スイーツレシピ

2025年10月19日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「いちじくのシュークリーム」の作り方をご紹介します。

今週は、秋のおすすめのフルーツを使って鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶ企画！『実りの秋！おすすめのフルーツで絶品スイーツを作ろう！』。農家さんの畑で「梨」「いちじく」「シャインマスカット」「ブドウ」などを収穫！盛りだくさんのフルーツで、鎧塚さんにスイーツ作りを教わります。

「ブドウのババロア」、2種類のいちじくを使った「いちじくのシュークリーム」「シャインマスカットのショートケーキ」「梨のジュレ」など、絶品スイーツが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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いちじくのシュークリームの作り方

材料（約5～6個分）

• イチジク（桝井ドーフィン）：1個
• イチジク（バナーネ）：5個
• 牛乳：50mL
• 無塩バター：45g
• グラニュー糖：2g
• 塩：1g
• 水：50mL
• 薄力粉：40g
• 強力粉：15g
• 卵：110g（約2個）

［カスタードクリーム］

• 卵黄：4個分
• グラニュー糖：30g
• 薄力粉：15g
• 強力粉：6g
• 牛乳：250mL
• グラニュー糖（仕上げ用）：20g
• バニラペースト：1g
• 無塩バター：10g

• 粉糖（飾り用）：適量

下準備

• 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。
• 天板にクッキングシートを敷く。
• オーブンを170℃に予熱しておく。
• 霧吹きを準備しておく。

作り方

シュー皮を焼く

1. 鍋に牛乳、水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させる。火から下ろし、ふるっておいた薄力粉と強力粉を加え、ダマが残らないように混ぜる。
2. 再度火にかけ、余分な水分を飛ばす。鍋底に薄い膜が張るくらいになったら生地をボウルにあける。
3. 溶き卵を半量程度加え、全体に馴染んだら残りの卵をさらに半量加えていく。その都度切るように素早くよく混ぜる。
4. 生地を絞り袋に入れ、天板に6cm程度の大きさを目安に絞る。生地に霧吹きをし、200℃に予熱したオーブンで25分焼く。

イチジク入りカスタードクリームを作る

1. 鍋に牛乳、グラニュー糖（19g または 20g）、バニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
2. 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖（32.5g または 30g）を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
3. (1) の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ざるで濾しながら鍋に戻す。再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
4. 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす。
5. バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
6. ドーフィンの皮を剥いて包丁でたたき、冷えたカスタードに加えて混ぜる。

■シュークリームを完成させる

1. 焼けて熱が取れたシュー生地の上を切り、イチジク入りカスタードクリームを絞る。
2. 縦に切ったバナーネとシュー生地のフタをのせ、粉糖をかけて完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 桝井ドーフィンとバナーネ、2種類のイチジクを使うことで、香りと食感に奥行きが出る
• シュー生地は水分をしっかり飛ばすことで、よく膨らみ、さっくりとした食感に仕上がる
• カスタードにイチジクを混ぜ込むことで、果実のフレッシュな甘みとクリームのなめらかさが同時に味わえる

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【こんな方におすすめ】

• 秋のイチジクを使ったスイーツを楽しみたい人
• 少し手間をかけて、手作りで本格的なシュークリームを作りたい人
• 見た目も味も華やかなデザートをおもてなしや特別な日に用意したい人

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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