2025年4月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、菊池晋作シェフの「油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方をご紹介します。
今回は、元服部調理師専門学校の講師としてメディアにも出演され、現在は東京・深川にある中国料理店「深川 中華 Shin」のオーナーシェフとして活躍する、菊池晋作シェフが登場！
工程のひとつひとつにテクニックがつまったプロの一品「油淋鶏（ユーリンチー）」と、「えびと春野菜の中華炒め」を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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油淋鶏（ユーリンチー）の作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（250g）
［たれ］
- たまねぎ：1/4コ（50g）
- しょうが（皮をむいてみじん切り）：1かけ分
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 水：大さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- オリーブ油：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1/2
- こしょう：少々
- サニーレタス：適宜
- しょうゆ・酒・片栗粉・揚げ油
作り方
- たれをつくる。たまねぎは7mm角に切り、ほかの材料と混ぜ合わせる。
- 鶏肉は皮側を下にして置き、筋全体を包丁のあごの部分で細かくたたいて切る。鶏肉にしょうゆ・酒（各大さじ1）をまぶす。
- バットに片栗粉（適量）を広げて鶏肉全体にたっぷりとまぶし、余分な衣をしっかりとはたく。
- 深めのフライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火にかける。120℃くらいに温まったら、鶏肉を皮側を下にして入れる。
- 1分間ほどたって鶏肉が色づいたら上下を返す。その後も鶏肉の色が濃くなるたびに5～6回上下を返しながら、7～8分間じっくりと揚げ、しっかりと中まで火を通す。途中、時々鶏肉を油の中で上下左右に動かす。
- 油の音がパチパチと激しくなって大きく泡立ったら、鶏肉を取り出して網にのせ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、好みでサニーレタスを添え、(1) のたれ適量をかけて完成！
きょうの料理 菊池晋作さんの「油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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