【きょうの料理】鶏肉のピリ辛黒酢ソテーの作り方。上柿元勝さんの「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。

きょうの料理

2024.01.23

2024年1月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上柿元勝さんの「鶏肉のピリ辛黒酢ソテー」の作り方をご紹介します。

一流の料理人が家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、長年にわたり日本のフランス料理界をけん引してきた上柿元勝さんが2品の料理を伝授。

上柿シェフの修業時代のまかないレシピで、今も週に1度つくるという、シェフお気に入りのソテーです。カレー粉の香り、黒酢の酸味と甘みがビールにもよく合う一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏肉のピリ辛黒酢ソテーの作り方

［A］

パプリカはヘタと種を除き、乱切りにする。マッシュルームは四つ割りにする。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。鶏肉は水けを拭き、軽く塩をふる。［A］は順に混ぜ合わせる。バターは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れておく。
［B］は混ぜ合わせ、バットに茶こしなどでふるって広げ、鶏肉の両面にまんべんなくまぶす。
フライパンにオリーブ油（大さじ1・1/2）を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。両面がこんがりとするまで、合せて2分30秒間焼く。
あまり触らずに焼き、きれいな焼き色がついたら上下を返す。香味野菜や赤とうがらしは焦げやすいので、あとから加える。
マッシュルーム、パプリカを加えてサッと炒め合わせる。にんにく、しょうが、赤とうがらしを加えて炒め、香りがたったら［A］を加えて混ぜ、2分間ほど煮る。（1）のバターを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリを散らして完成！