【相葉マナブ】黄金のモンブランロールの作り方。マナブ秋の栗拾い!茨城県かすみがうら市。

2023年10月8日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、神奈川県海老名市にあるロリアン洋菓子店の「黄金のモンブランロール」の作り方をご紹介します。

茨城県かすみがうら市『栗』です。今回収穫する栗は、甘みが強くホクホクしている“大峰”と粒が大きく加工に向いている“国見”という品種。この栗を使った絶品料理を地元の奥様から学びます。

お世話になる農家さんが育てているのは、苦みが少ない“ピーマン”という品種。水が滴るほどみずみずしいピーマンを使った絶品料理を、地元の方や、名店から学びます。

栗料理の定番！甘くてホクホクの“大峰”をたっぷり使った“栗ご飯”、栗をペースト状にして、メレンゲや生クリームを混ぜて作る“栗アイス”、皮にも栗を使った “栗のクレープ”、人気の名店から教えていただく“モンブランロール”など、栗をふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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黄金のモンブランロールの作り方

材料（1本分）

• 砂糖：160g
• 薄力粉：150g
• 牛乳：60g
• バター：25g
• 卵：4個
• 水飴：10g
• バニラエッセンス：少々
• はちみつ：少々
• 生クリーム：140ml
• 栗の甘露煮：適量
• カスタードクリーム：適量

［マロンクロリーム］

• 栗の甘露煮：180g
• 白餡：120g
• 生クリーム：60g

［栗の甘露煮（作りやすい分量）］

• 栗：300g（正味）
• 砂糖：100g
• 水：200ml

作り方

1. 栗の甘露煮を作る。鬼皮と渋皮をむいた栗を15分下茹でする。その間に砂糖と水を合わせて軽く煮立て、シロップを作る。
2. 鍋に下茹でした栗をなるべく重ならないように並べたらシロップを注ぎ、落し蓋をして弱火にかける。15分ほど経ったら火を止めて冷めるまでそのまま置く。
   冷める時に味が染み込む。
3. 生地を作る。ボウルに卵を割り、軽くほぐして水飴、バニラエッセンス、はちみつを入れる。砂糖も加え、湯せんしながらハンドミキサーを使って白くもったりとするまでしっかりと泡立てる。
   湯煎しなが撹拌するとよく泡立つ。
4. ゴムベラに持ち替え、振るっておいた薄力粉とバターを溶かした牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
5. オーブンの天板にクッキングシート等を敷き、生地を流して平らにならす。オーブンは200℃に予熱しておき、18分焼く。
6. 焼いている間にマロンクリームを作る。甘露煮を電子レンジ（600W）で30秒温め、裏ごしをする。
   白餡と泡立てた生クリームを加えて全体をしっかりと混ぜる。
   ・甘露煮を熱することでほぐしやすくなる。
   ・白餡で味にコクと深みがでる。
7. 生地が焼けたらクッキングシートを外して冷ます。
8. しっかりと泡立てた生クリームを表面に塗り、刻んだ栗の甘露煮を全体に散らす。
   「の」の字になるように巻いたら、冷凍庫に入れて約20分冷やす。
   ラップの芯などを使うと力が均一になり、巻きやすい。
9. ロールケーキの表面にカスタードクリームを塗り、マロンクリームをたっぷりと絞って完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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