【きょうの料理】夏野菜の天ぷらの作り方。田村隆さんの「お宝夏野菜レシピ」。

きょうの料理

2023.08.29

2023年8月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、新田村隆さんの「夏野菜の天ぷら」の作り方をご紹介します。

これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は、旬の夏野菜を使った定番料理をさらにおいしくつくるコツを伝授！

2004年8月9日放送田村隆さんの「夏野菜の天ぷら」、2019年8月19日放送ばぁばこと鈴木登紀子さんの「かぼちゃの甘煮」、2017年8月23日放送山本彩香さん「ゴーヤーちゃんぷーるー」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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夏野菜の天ぷらの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

夏野菜の天ぷらの作り方

2004年8月9日放送「定番おかずプロのコツ」より、田村隆さんの天ぷらレシピです。天ぷらの定番具材・えびはみょうがと合わせて小さめのかき揚げに。オクラ、とうもろこしを添えて、彩も上々。衣の粘りを出さないように心がけましょう。

材料（4人分）

えび（無頭/殻付き）：8匹
みょうが：4コ
オクラ：8本
とうもろこし：1本
卵：1コ
天つゆ：適量（※作り方は、万能つゆの素を参照）
酒
小麦粉
揚げ油

作り方

えびは殻をむいて尾と背ワタを取り、酒（少々）をふってブツ切りにする。みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、長さを半分に切る。
オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をグルリとむいて縦に切り目を入れる。とうもろこしはラップに包み、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけて長さを半分に切る。縦に置いて包丁で実をこそげ取る。
衣をつくる。ボウルに冷水カップ1を入れ、卵を割り入れて菜ばしでよく混ぜ、「卵水（たまみず）」をつくる。白く泡立つので、泡をすくい取る。
（3）に小麦粉（カップ1弱）を加え、泡立て器でボウルの底をたたくようにして、なめらかになるまで混ぜる。
（1）を合わせて別のボウルに入れ、小麦粉（大さじ1）をふって全体をまんべんなく混ぜる。（4）の衣の半量を加えてよくなじませる。
揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて火にかける。170～175℃になったら（衣を少し落とすと油の中ほどまで沈んですぐ浮き上がるくらい）スプーンで（5）の1/4量をすくい取り、揚げ鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れる。菜箸で形づくりながら約1分間、上下を返して30秒間、カラッと揚げる。残りも同様に揚げ、揚げ台（バットに揚げ網を敷く）に重なり合わないように並べる。
残った衣にオクラをサッとくぐらせて、同様にして揚げる。さらに（5）の要領でとうもろこしに残った衣を加え、1/4量ずつまとめながら揚げる。
（6）、（7）を器に盛り、天つゆを添えたら完成！