2023年8月20日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、4000Chinese Restaurant 菰田欣也シェフから教わった「よだれナス」の作り方をご紹介します。
今回の食材は東京都立川市で栽培されている『ナス』です。お世話になる農家さんが育てているのは、一般的なスーパーでも見かける“千両２号”と常のナスよりも小ぶりで肉質がしっかりしている江戸東京野菜“寺島ナス”！2種類のナスを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。
“ナスの油味噌”、“ナスのチヂミ”、ナス料理の定番！“ナスの煮浸し”、簡単でトロトロ食感がおいしい“ナスのユッケ”など、ナスをふんだんに使った絶品料理が続々登場！さらに人気の名店からは、旨みがたっぷりつまった“麻婆ナス”などを教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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よだれナスの作り方
材料（2人分）
- ナス：2個
- 豚バラ薄切り肉：100g
- 酒：大さじ2
- 塩：少々
- コショウ：少々
［万能よだれソース］
- 豆板醤：大さじ1と1／2
- 味噌：大さじ1と1／2
- おろしにんにく：小さじ1
- 砂糖：大さじ3
- 酢：大さじ1
- 黒酢：大さじ1
- しょう油：大さじ1
- 白練りごま：大さじ1と1／2
- サラダ油：60ml
- 白煎りごまマ：大さじ1
作り方
- 豚バラ薄切り肉は4等分に切り、塩、コショウを入れてもむ。酒（大さじ1）を加えてさらにもむ。
- ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、縦に薄切りにする。。
- 万能よだれソースを作る。ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りごまを入れて混ぜる。よく熱したサラダ油、白煎りごまを加えて混ぜたらタレの完成。
- 油を引かずにフライパンを熱し、豚バラ肉を中火で炒める。焼き色がついたら一旦取り出しておく。
- 同じフライパンにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように焼く。酒（大さじ1）を回しかけ、フタをして1分ほど蒸し焼きにする。
- 皿に蒸し焼きにしたナス、豚肉を盛り付け、よだれソースをかけて完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
