【きょうの料理】ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒めの作り方。ワタナベマキの夏のいたわり食堂。

きょうの料理

2023.07.10

2023年7月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め」の作り方をご紹介します。

料理研究家ワタナベマキさんが、夏の不調を吹き飛ばすおいしい料理がそろった夢の「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」を開店！夏の体にとことん寄り添うメニューだらけの２日間です。

１日目のテーマは「夏の体をつくるメニュー」。たんぱく質やビタミンを意識した料理で、疲れにくい体をつくるレシピを紹介！１品目は細かく切ったゴーヤーがポイントの「ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め」。２品目はよーく炒めた豚バラ肉とトマトのうまみ、青じその香りが三位一体の「カリカリ豚とトマトの青じそ炒め」。３品目は、鮮やかな黄色が食欲をそそる「とうもろこしこしょうご飯」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒めの作り方

豚ひき肉のうまみに、ゴーヤーの苦みが爽やかな炒め物です。ご飯がすすむ甘辛味で、おかわり必至の一品です。

材料（2人分）

ゴーヤー：1本(250～280g)
豚ひき肉：200g
にんにく（みじん切り）：1かけ分
赤とうがらし（小口切り）：1/2本分

［A］

酒：大さじ1
みりん：大さじ1

白ごま：適宜
ごま油
塩
しょうゆ

作り方

ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、2cm角に切る。水に5分間さらし、ざるに上げて水けをしっかりと拭く。
ゴーヤーは水にさらすと、苦みが抜けて食べやすくなる。
フライパンにごま油（小さじ2）、にんにくを入れ、中火にかける。香りがたったら、ひき肉、赤とうがらし、塩（少々）を加えて炒め合わせる。ひき肉に半分くらい火が通ったら（1）のゴーヤーを加え、脂をなじませるように炒める。
ひき肉に完全に火が通る前にゴーヤーを加えると、ゴーヤーとひき肉の脂のなじみがよくなる。
ゴーヤーが脂を吸って透き通ってきたら［A］を加えてひと煮立ちさせる。しょうゆ（大さじ1）、塩（小さじ1/4）を加え、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、好みで白ごまをふって完成！