【ソレダメ】サクサク油淋鶏の作り方。美虎(みゆ)五十嵐シェフの簡単お家ご飯レシピ。

ソレダメ

2023.07.05

2023年7月5日の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」で放送された、中華料理の名店美虎（みゆ）の五十嵐美幸シェフから教わった、極みウマ旨だれでいただく「サクサク油淋鶏」の作り方をご紹介します。

最高峰の料理を振る舞う名店４軒が、家庭でも真似できる味の秘密を一挙大公開！中華料理の名店が教える！簡単極うまダレ「サクサク油淋鶏」、日本料理の名店が教える！臭みなしで骨まで柔らか「いわしの梅煮」、銀座のミシュラン店が教える！夏こそ食べたい「回鍋肉」、イタリアンの名店が教える！旨味とコク、食べ応えのある「冷製パスタ」。夏に食べたい！オススメ４皿の極秘レシピをご紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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サクサク油淋鶏の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に放送されたレシピのまとめ
まとめ

サクサク油淋鶏の作り方

出典：https://www.instagram.com/soredame_7ch/

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚
日本酒：大さじ2
しょう油：大さじ1
小麦粉：大さじ3
片栗粉：大さじ3

［油淋鶏のたれ］

酢：大さじ3
しょう油：大さじ3
砂糖：大さじ3
焼肉のたれ：大さじ1・1/2
マスタード：大さじ1
長ねぎ（刻む）：1/2本
にんにく（みじん切り）：10ｇ
生姜（みじん切り）：10ｇ
らっきょう（みじん切り）：3個

作り方

鶏肉は包丁を立てて刺すように筋切し、くぼみに対して横に半分に切る。長ネギ、にんにく、しょうが、らっきょうは、みじん切りにする。
包丁を立てて肉を筋切りすることで、肉がちぎれず、さらに肉が縮まずに下味も入りやすい。
ボウルに鶏もも肉、酒、しょう油を入れ、1分程転がすように揉み込んで下味をつける。
（2）に小麦粉を加えてねっとりとまとわせるようにつけた後、小麦粉の周りに片栗粉をつける。
衣は小麦粉、片栗粉の順につけることで、外はカリッとした食感になり、小麦粉の旨味も感じられる。
油は肉が浸かる程度の量で170℃に熱し、（3）を入れたら3分程触らずに待つ。
油に入れたら触らない。
ひっくり返して2分揚げる。ざるにあげ、3～5分おく。
油淋鶏のたれを作る。ボウルに酢、しょう油、砂糖、焼肉のたれ、マスタード、（1）の刻んだ長ねぎ・にんにく・生姜・らっきょうを加えてよく混ぜ合わせる。
休ませておいた鶏肉を均等に切ってお皿に盛り付け、（6）のタレをかけたら完成！