【きょうの料理】豚肉のハーブマリネソテーの作り方。谷昇＆真海ふたりの料理ショー。

きょうの料理

2023.06.16

2023年6月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「豚肉のハーブマリネソテー」の作り方をご紹介します。

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豚肉のハーブマリネソテーの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

豚肉のハーブマリネソテーの作り方

出典：きょうの料理

時間があるときに肉をマリネしておけば、いつでもソテーや炒め物に使えて重宝します。ハーブの代わりに五香粉（ウーシャンフェン）、オリーブ油のかわりにごま油で中華風にしても。

材料（2人分）

豚肩ロース肉（1.5～2cm厚さ）：2枚(360g)

［A］

にんにく：1かけ
黒こしょう（粒）：小さじ2(5g)
ミックスハーブ（プロバンス風）：小さじ1/2
（※タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。好みのハーブ1種類でもよい）
白ワイン（または酒）：カップ1/4
オリーブ油：大さじ1弱(10g)

［付け合わせ］

キャベツ：1/4コ(300g)
白ごま：小さじ2～3

塩
オリーブ油

作り方

【豚肉をマリネする】
豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく。
にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に［A］を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
冷蔵庫で4～5日間保存可能。
【付け合わせをつくる】
キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩（2〜3つまみ）をまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油（大さじ1/2～1）を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる。
【豚肉を焼く】
（2）の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブ油（大さじ1～1杯半）を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く。

◎［谷シェフのマリネ液活用術］
残ったマリネ液がもったいないと思ったら、ソテーのソースに。中火でしっかりと沸騰させてアクを取り、少し煮詰めればOK！
◎肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG！「おいしくなーれ、って念じながら油を回しかけて、均一に火を通す(谷シェフ談)」
肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおく。器に（3）を敷き、豚肉を食べやすく切って盛ったら完成！