2020年4月きょうの料理ビギナーズは「春野菜で基本のおかず」です。「風味を生かしてきんぴらごぼう」をテーマに、春野菜の魅力を生かしたおかず作りを楽しみながら料理の基本を学ぶレシピです。

５回目は「きんぴらごぼう」と「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」の２品です。

こちらでは、「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」の作り方をご紹介します。たたいたごぼうを使い、歯ごたえがよく、味もしみやすい。甘辛い味付けと白ご飯がよく合う一品一品です。

「新ごぼうと牛肉のしぐれ煮」の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

「A」

●サラダ油

「下ごしらえをする」。ごぼうはよく洗う。麺棒などでたたき、５㎝長さに切る。水に２～３分間つけ、水をかえて２回洗い、ざるにあげて水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがはせん切りにする。
「ゆでる」。小さめの鍋にたっぷりの水とごぼうを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして約６分間ゆで、ざるにあげて湯をきる。
「炒めて煮る」。小さめのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、「A」を順に加える。煮立ったら、「２」のごぼうを加え、弱めの中火で約８分間煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。