【きょうの料理】白菜のグラタンの作り方。藤井恵さんの「かんたん白菜レシピ」

きょうの料理

2023.01.09

2023年1月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤井恵さんの「白菜のグラタン」の作り方をご紹介します。

旬を迎えたみずみずしい白菜で、簡単につくれておいしいレシピを教わる2日間。1日目は、藤井恵さんに外葉から中心まで、それぞれの部位を生かして味わいつくす白菜レシピを教わります。

白菜の軸はご飯に混ぜ、外側の葉を加えた和風のあんをトロリとかけた「白菜の和風あんかけチャーハン」。白菜の内側の葉を電子レンジにかけて、白さと甘みを生かした「白菜のグラタン」、「白菜の即席キムチ風」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

白菜のグラタンの作り方

出典：きょうの料理

電子レンジにかけてうまみを引き出した白菜をクリーミーなグラタンに。白菜は内側を使い、白さと甘みが楽しめる一品です。

［ホワイトソース］

白菜は4㎝四方に切って耐熱ボウルに入れ、塩・こしょう（各少々）、水（カップ1/4）を加える。ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に6分間かけ、ラップをしたまま2分間蒸らす。ボウルに重ねたざるにあげて上から軽く押し、粗熱が取れたら汁けを絞る。汁はとっておく。
白菜の汁にもうまみがあるのでとっておき、ホワイトソースに利用する。
ベーコンは1㎝角の棒状に切る。まいたけは小房に分ける。フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱してまいたけを並べ入れ、全体に焼き目をつける。塩・こしょう（各少々）をふって取り出す。
フライパンにホワイトソースのバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。サラリとしてきたら（1）の白菜の汁と牛乳を少しずつ加え、時々混ぜながら4～5分間煮る。とろみがでたら塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）で味を調える。
耐熱皿に（3）の1/3量を敷き、（1）の白菜と（2）のベーコン、まいたけをのせる。残りの（3）をかけてチーズを散らし、220℃のオーブンで20分間ほど焼いたら完成！