【きょうの料理】五目炊き込みご飯の作り方。プロ直伝!「炊き込みご飯」

きょうの料理

2022.11.15

2022年11月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、日本料理店店主・脇元かな子さんの「五目炊き込みご飯」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、特別な日につくりたい「炊き込みご飯」。東京・神谷町で日本料理店を営む脇元かな子さんより、家庭でも必ずおいしく炊ける技を教わります。

炊き込みご飯のプロの技は、
①１時間以上しっかり浸水させ、ふっくらと炊き上げる。
②各素材に適度な火入れをし、食感を残す。
③米は具と分けて炊き、水分量をコントロール。

この3つのポイントで失敗なく味が決まります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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五目炊き込みご飯の作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
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まとめ

五目炊き込みご飯の作り方

出典：きょうの料理

鶏肉と野菜のうまみがたっぷり詰まった煮汁が味のベースになります。米は具を加えずに炊くので、ベチャットせずに、ふっくらと仕上がります。炊飯器で作る場合も、同じ分量でOK！

材料（3～4人分）

米：360ml(2合)
鶏もも肉：200g
ごぼう：50g
にんじん：50g
しめじ：180g
まいたけ：100g
みつば（1cm幅に切る）：少々

［煮汁］

だし：360ml
うす口しょうゆ：大さじ2・2/3
みりん：大さじ2・2/3

作り方

【米を浸水させる】
米は洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで1時間以上浸水させる。ざるに上げて水けをしっかりときり、鍋に入れる。

米はしっかり浸水させることで芯が残らず、ふっくらと炊き上がる。
【野菜を切る】
ごぼうは皮をこそげ、薄いささがきにする。水に軽くさらしてアクを抜き、ざるに上げる。にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。しめじとまいたけは根元を落とし、食べやすくほぐす。

ごぼうとにんじんの長さをそろえると、きれいな仕上がりに。
【鶏肉を焼く】
鶏肉は身側に塩（少々）をふる。表面加工のしてあるフライパンに鶏肉の皮側を下にして入れ、中火にかける。じっくりと焼き、香ばしい焼き色がついたら取り出して火を止め、1.5cm角に切る。

鶏肉から脂が出るので油はひかない。鶏肉から出た脂が多い場合は、紙タオルで軽く拭く。
【鶏肉と野菜を炒めてから煮る】
同じフライパンに（3）の鶏肉と（2）を入れて強めの中火にかけ、3分間炒め合わせて火を通す。

鶏肉から出た脂で野菜を炒め、うまみを吸わせる。
全体がしんなりとしたら［煮汁］の材料を加える。軽く混ぜ合わせ、沸いたらふたをして約5分間煮る。
短時間で火を通し、ごぼうのシャキッとした食感を残す。
【煮汁と具に分け、米を炊く】
ボウルに目の細かいざるをのせ、（5）を注いで煮汁と具に分けて粗熱を取る。
（6）の煮汁に水を加えて380㎖にし、（1）の鍋に注ぐ。ふたをして強火にかけ、8分間を目安に沸騰させる。火を止め、そのまま12分間蒸らす。
煮汁が多い場合は減らして380㎖にする。
【具をのせて混ぜる】
蒸らし終わったら（6）の具とみつばをのせ、しゃもじで大きく混ぜ合わせたら完成！