【さらさらサラダ】ねぎのヴィネグレットあえの作り方。仲野智博さんのねぎを楽しむ!欧州料理。

2022年12月27日 NHK「さらさらサラダ」で放送された、「ねぎのヴィネグレットあえ」の作り方をご紹介します。

eau DINERのオーナーシェフ 仲野智博さんが「焼きねぎとロメスコソース」「ねぎとかに缶のパスタ」など、旬のねぎを使ってヨーロッパのねぎ料理を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ねぎのヴィネグレットあえの作り方

出典：さらさらサラダ

材料（2人分）

• ねぎ（白い部分）：3本分
• 白ワイン：大さじ1
• ローリエ：1枚

［ヴィネグレット］

• 白ワインビネガー：小さじ2
• バルサミコ酢：小さじ1
• ディジョンマスタード：小さじ1
• オリーブ油：大さじ3
• 塩：適量
• こしょう：適量

• イタリアンパセリ（みじん切り）：少量

作り方

1. ねぎは長さを半分に切り、全てを束ねてタコ糸で結ぶ。
2. 鍋に湯を沸騰させ、白ワイン、ローリエ、（1）を入れ、柔らかくなるまで弱火で8分ほどゆで、 ザルにあげて粗熱を取る。
   ゆでている間ねぎが浮いてくるのでザルなどで重しをする。太いねぎを使う場合はゆで時間を長くして、クッタリなるまでゆでる。
3. 【ヴィネグレットを作る】
   白ワインビネガー、バルサミコ酢、マスタードを入れ、泡立て器で混ぜる。
4. （3）にオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
   酸味がキツイと感じる場合は、はちみつ（分量外）を少し加えると食べやすくなる。
5. ゆでた（2）のねぎはキッチンペーパーで水けをおさえ、食べやすい長さに切り、（4）のヴィネグレットソースをかけて30分ほどなじませる。
6. 器に盛りつけ、パセリをふったら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

同じ日に放送されたレシピ

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