2020年8月3日（BSプレミアム）放送「まんぷく農家メシ」は東京都世田谷区の「ご当地メシ」を紹介！梅沢富美男さんと東野幸治さんが「カラフル卵の濃厚卵かけごはん」「えっ！自由が丘で⁉バラが香る屋上はちみつ」など、大都会東京の知る人ぞ知る食材を堪能しました。
こちらでは、１軒目『カラフル卵の濃厚卵かけごはん』で放送された「自家製シュークリーム」の作り方についてご紹介します。
「自家製シュークリーム」の作り方
出典：まぷく農家メシ
材料
カスタードクリーム
- 卵黄：６０ｇ
- グラニュー糖４０ｇ
- 小麦粉：２０ｇ
- 牛乳：２５０ｍｌ
- バニラビーンズ：1/2個
- 生クリーム：１５０ｍｌ
クッキー生地
- 無塩バター：５０ｇ
- グラニュー糖：４０ｇ
- 小麦粉：５０ｇ
シュー生地
- 卵：３個
- 水：５０ｍｌ
- 牛乳：５０ｍｌ
- 無塩バター：５０ｇ
- 塩：少々
- 小麦粉：６０ｇ
作り方
カスタード
- 卵黄にグラニュー糖を加え、白みがかるまで混ぜる。
- 混ぜたら小麦粉を加える。
- 鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ沸かし、こしながら【２】の中に入れる。
- 鍋に戻し中火にかけ、とろみが出るまで混ぜる。
- 全体にツヤが出てきたら容器に入れて冷やす。
- 生クリームを泡だて、冷えた【５】と混ぜたらカスタードクリームの完成。
クッキー生地
- 常温に戻したバターをグラニュー糖と混ぜる。
- 【１】に小麦粉をふるい、混ぜる。
- 生地をラップに包み3mmの厚さに伸ばし冷凍させる。
- 固まったら型抜きする。
シュー生地
- 鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて沸かす。
- 火を止め、そこに小麦粉をふるい入れ、まとめるように混ぜる。
- また火にかけて生地を糊化させる。
- 生地をボウルに移し、混ぜながら溶き卵を数回に分けて加える。生地を持ち上げ角が立つまで卵を加える。
- 生地を絞り袋に入れ、天板に絞り出す。
- その上に作っておいたクッキー生地をのせ、オーブンで３２分（１８０℃）、余熱で１０分温めたらシュー生地の完成。
- 最後にシュー生地にカスタードクリームを入れればシュークリームの完成。
ボリブラウン
アローカナ
まとめ
「自家製シュークリーム」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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