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【まんぷく農家メシ】カラフル卵の「自家製シュークリーム」の作り方!東京都世田谷区のご当地メシ カラフル卵 屋上はちみつ(2020.8.3)

まんぷく農家メシ
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2020年8月3日(BSプレミアム)放送「まんぷく農家メシ」は東京都世田谷区の「ご当地メシ」を紹介!梅沢富美男さんと東野幸治さんが「カラフル卵の濃厚卵かけごはん」「えっ!自由が丘で⁉バラが香る屋上はちみつ」など、大都会東京の知る人ぞ知る食材を堪能しました。

こちらでは、1軒目『カラフル卵の濃厚卵かけごはん』で放送された「自家製シュークリーム」の作り方についてご紹介します。

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「自家製シュークリーム」の作り方


出典:まぷく農家メシ

材料

カスタードクリーム

  • 卵黄:60g
  • グラニュー糖40g
  • 小麦粉:20g
  • 牛乳:250ml
  • バニラビーンズ:1/2個
  • 生クリーム:150ml

クッキー生地

  • 無塩バター:50g
  • グラニュー糖:40g
  • 小麦粉:50g

シュー生地

  • 卵:3個
  • 水:50ml
  • 牛乳:50ml
  • 無塩バター:50g
  • 塩:少々
  • 小麦粉:60g
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作り方

カスタード

  1. 卵黄にグラニュー糖を加え、白みがかるまで混ぜる。
  2. 混ぜたら小麦粉を加える。
  3. 鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ沸かし、こしながら【2】の中に入れる。
  4. 鍋に戻し中火にかけ、とろみが出るまで混ぜる。
  5. 全体にツヤが出てきたら容器に入れて冷やす。
  6. 生クリームを泡だて、冷えた【5】と混ぜたらカスタードクリームの完成。

クッキー生地

  1. 常温に戻したバターをグラニュー糖と混ぜる。
  2. 【1】に小麦粉をふるい、混ぜる。
  3. 生地をラップに包み3mmの厚さに伸ばし冷凍させる。
  4. 固まったら型抜きする。

シュー生地

  1. 鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて沸かす。
  2. 火を止め、そこに小麦粉をふるい入れ、まとめるように混ぜる。
  3. また火にかけて生地を糊化させる。
  4. 生地をボウルに移し、混ぜながら溶き卵を数回に分けて加える。生地を持ち上げ角が立つまで卵を加える。
  5. 生地を絞り袋に入れ、天板に絞り出す。
  6. その上に作っておいたクッキー生地をのせ、オーブンで32分(180℃)、余熱で10分温めたらシュー生地の完成。
  7. 最後にシュー生地にカスタードクリームを入れればシュークリームの完成。

ボリブラウン

アローカナ

まとめ

「自家製シュークリーム」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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