2023年10月27日 TBS系の金曜ドラマ「フェルマーの料理」で登場する「世界標準の肉じゃが」のレシピをご紹介します。

高橋文哉×志尊淳W主演！金曜ドラマ「フェルマーの料理」。

今回ご紹介する肉じゃがのレシピは、料理漫画『フェルマーの料理（著者：小林有吾）』単行本第2巻の中で登場します。大学受験で東大に合格した岳が、東大にはいかず料理人の道を目指すことに。

東京の二つ星レストラン「K」のレストランスタッフに入るためには、あるルールが。それは、満足のいく賄い（まかない）を提供すること。そこで、賄いとして岳が作り上げた料理が「世界標準の肉じゃが」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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世界標準の肉じゃがの作り方
1. 材料（4人前）
2. 作り方
フェルマーの料理　単行本
まとめ

世界標準の肉じゃがの作り方

🍽 #フェルマーの料理

◈◈ 岳特製最初の肉じゃが🥔◈◈

いつもの肉じゃがにひと工夫で
岳と同じ肉じゃがが作れちゃいます🧑🏻‍🍳

Kのみんなからは厳しい評価でしたが、
岳特製の肉じゃがは絶品！✨️

ぜひ週末のごはんにいかがですか？♡

レシピ監修┊田村浩二さん(@Tam30929)… pic.twitter.com/8T3ekNIWkH

— 金ドラ『フェルマーの料理』【公式】 (@Fermat_tbs) October 27, 2023

材料（4人前）

じゃがいも（メークイン）：4個
牛ヒレ肉：500g
玉ねぎ：1個
オリーブオイル：大さじ1
塩：少々
醤油：100ml
みりん：100ml
酒：100ml

［A］

水：450ml
牛乳：50ml
顆粒コンソメ：大さじ1

［1番出汁］

水：1000ml
昆布：15g
かつお節：15g

作り方

じゃがいもは皮を剥いて芽をとる（皮は後程使うので取っておく）。オリーブオイル、塩をかけてジャガイモに絡ませ、魚焼きグリルで強火で焼き、全体が黒焦げになるまで焼く。
鍋に［A］を入れて軽く混ぜ、（1）を入れて柔らかくなるまで煮込む。
（2）のじゃがいもが柔らかくなったら裏ごしし、（2）のスープとよく練り合わせてピュレにする。
（1）で取っておいたじゃがいもの皮をバット等に入れて天板にのせ、120℃のオーブンで25分焼く。
1番出汁をとる。鍋に水と昆布を入れて30分ほど置いておく。30分たったら弱火で10分火にかける。昆布を取り出したら沸騰させ、水（100ml）、かつお節を加えて中火で1分加熱し、アクをとって火を止める。ザルとキッチンペーパーを重ねて出汁を濾す。醤油、みりん、お酒、8等分にカットした玉ねぎを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。
玉ねぎを取り出し、（4）を入れてひと煮立ちさせ、てじゃがいもの香りをつけたらじゃがいもの皮を取り除く。
牛ヒレ肉に塩（小さじ1/2）を全体に振って馴染ませ、大振りにカットする。密閉袋に入れ、煮込んだ玉ねぎと煮汁も入れて空気を抜いて密封する。
鍋に水と（7）を入れ、54℃の湯煎で45分間加熱する。
1度袋ごと取り出して冷水で冷やした後、鍋に出汁と牛肉を入れて温める。
牛肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、温めなおしたピュレを添え、肉に字にㇽをかけたら完成！