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【フェルマーの料理】肉じゃがのレシピ。(詳細分量付き)合格かクビか、勝負のまかない。

テレビ

2023年10月27日 TBS系の金曜ドラマ「フェルマーの料理」で登場する「世界標準の肉じゃが」のレシピをご紹介します。

高橋文哉×志尊淳W主演!金曜ドラマ「フェルマーの料理」。

今回ご紹介する肉じゃがのレシピは、料理漫画『フェルマーの料理(著者:小林有吾)』単行本第2巻の中で登場します。大学受験で東大に合格した岳が、東大にはいかず料理人の道を目指すことに。

東京の二つ星レストラン「K」のレストランスタッフに入るためには、あるルールが。それは、満足のいく賄い(まかない)を提供すること。そこで、賄いとして岳が作り上げた料理が「世界標準の肉じゃが」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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世界標準の肉じゃがの作り方

材料(4人前)

  • じゃがいも(メークイン):4個
  • 牛ヒレ肉:500g
  • 玉ねぎ:1個
  • オリーブオイル:大さじ1
  • 塩:少々
  • 醤油:100ml
  • みりん:100ml
  • 酒:100ml

[A]

  • 水:450ml
  • 牛乳:50ml
  • 顆粒コンソメ:大さじ1

[1番出汁]

  • 水:1000ml
  • 昆布:15g
  • かつお節:15g
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作り方

  1. じゃがいもは皮を剥いて芽をとる(皮は後程使うので取っておく)。オリーブオイル、塩をかけてジャガイモに絡ませ、魚焼きグリルで強火で焼き、全体が黒焦げになるまで焼く。
  2. 鍋に[A]を入れて軽く混ぜ、(1)を入れて柔らかくなるまで煮込む。
  3. (2)のじゃがいもが柔らかくなったら裏ごしし、(2)のスープとよく練り合わせてピュレにする。
  4. (1)で取っておいたじゃがいもの皮をバット等に入れて天板にのせ、120℃のオーブンで25分焼く。
  5. 1番出汁をとる。鍋に水と昆布を入れて30分ほど置いておく。30分たったら弱火で10分火にかける。昆布を取り出したら沸騰させ、水(100ml)、かつお節を加えて中火で1分加熱し、アクをとって火を止める。ザルとキッチンペーパーを重ねて出汁を濾す。醤油、みりん、お酒、8等分にカットした玉ねぎを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。
  6. 玉ねぎを取り出し、(4)を入れてひと煮立ちさせ、てじゃがいもの香りをつけたらじゃがいもの皮を取り除く。
  7. 牛ヒレ肉に塩(小さじ1/2)を全体に振って馴染ませ、大振りにカットする。密閉袋に入れ、煮込んだ玉ねぎと煮汁も入れて空気を抜いて密封する。
  8. 鍋に水と(7)を入れ、54℃の湯煎で45分間加熱する。
  9. 1度袋ごと取り出して冷水で冷やした後、鍋に出汁と牛肉を入れて温める。
  10. 牛肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、温めなおしたピュレを添え、肉に字にㇽをかけたら完成!

フェルマーの料理 単行本

単行本には、分量付きの詳細レシピがついています。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!


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