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【DAIGOも台所】海老の花椒炒めの作り方。プリッと美味しく!海老を味わう。

DAIGOも台所

2024年1月22日 「DAIGOも台所」で放送された、「海老の花椒炒め」の作り方を紹介します。

本日のテーマは『プリッと美味しく!海老を味わう』。プロが考えた超美味しい本日の推し料理は、「海老の北京風煮込み」、「海老の花椒炒め」、「海老ピラフ」の3品です。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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海老の花椒炒めの作り方

材料(2人分)

  • むきえび:12尾(200g)
  • しいたけ:2枚
  • ピーマン:1個
  • 青ねぎ:3本
  • しょうが(薄切り):5g
  • 黒こしょう(粗びき):小さじ1
  • 塩:適量
  • 片栗粉:適量
  • サラダ油:適量

[えびの下味]

  • 塩:小さじ1/4
  • こしょう:適量
  • 酒:小さじ1
  • 片栗粉:小さじ2

[炒め調味料]

  • 砂糖:小さじ2/3
  • 酒:小さじ1
  • しょうゆ:小さじ2
  • 酢:小さじ2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン):小さじ1/2
  • ごま油:小さじ1/2
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作り方

  1. むきえびは背わたを取って、塩を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いし、水分をしっかり取って背に切り込みを入れる。
  2. しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは5cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける。
  3. (1)にえびの下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける。
  4. 炒め調味料の砂糖、酒、酢、しょうゆ、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる。
  5. 鍋にサラダ油(小さじ2)を熱し、しいたけ、ピーマンを中火で炒めて取り出し、サラダ油を足して(3)を並べて、中火で7割くらい火を通す。
  6. (5)に青ねぎの白い部分、しょうがの薄切りを加えて中火でサッと炒め、黒こしょうを加えて炒める。
  7. (6)にしいたけとピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加えて強火にし、(4)を2回に分けて加えてからめ、器に盛って完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、「DAIGOも台所」で放送されたレシピを他にもまとめています。ぜひ合せてご覧ください。「DAIGOも台所」の記事はこちら

同じ日に放送されたレシピ


フジテレビ系列「DAIGOも台所」
毎週月曜~木曜 13時30分~13時45分
[MC] DAIGO
[先生方] ★月〜木★
長谷川晃/簾達也(辻調理師専門学校 日本料理)
大西章仁/紫藤慧(辻調理師専門学校 西洋料理)
川﨑元太/河野篤史(辻調理師専門学校 中国料理)
★金曜★
山本ゆり(料理コラムニスト)
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