【明日から使えるプロの食材術】菜の花のゆで方の作り方。使いたおせ!濃い野菜

明日から使えるプロの食材術

2025.03.31

2025年3月31日（初回放送）NHK「明日から使えるプロの食材術」は「使いたおせ!濃い野菜」。放送された「菜の花のゆで方」の作り方をご紹介します。

カボチャがラクに割れて、ピーマンの種までおいしく食べられる⁉ 今回の「プロの食材術」は“濃い野菜”がテーマ。食物学の専門家と料理人が、栄養も風味も無駄なく引き出す驚きのテクニックを伝授します。ちょっとした下ごしらえで味が激変、今日からすぐ使えるワザが満載です！材料や作り方をまとめので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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菜の花のゆで方の作り方

菜の花のゆで方の作り方

材料

菜の花

作り方

鍋に60℃の湯を沸かし、菜の花を適量入れる。ふたをして50秒ゆでる。ひっくり返してふたをしてさらに20秒ゆでる。
・鍋底にびっしり気泡が付くと約60℃。菜の花を一度にたくさん入れると温度が下がってしまうので、60℃をキープするように菜の花は適量ずつゆでる。
・野菜が持っている酵素が60℃でよく働き、細胞をつなげるペクチンをかたくするのでシャッキリする。
ゆでた後、ざるにあげてうちわであおぐ。
氷水につけると水っぽくなるが色止めになる。

ゆでた後そのまましょうゆを入れただしにつけると本格的なおひたしに。