2021年12月28日 NHK「あさイチ」で放送された、和の巨匠・野﨑さん直伝！新提案の割り下でいただく「トマトジュースすき焼き」の作り方をご紹介します。

『年末年始は豪華に！ひと味違うすき焼き＆しゃぶしゃぶ』。和食料理店店主直伝！新提案の割り下、フレンチのシェフが教えるお肉がやわらかくなる食材、老舗専門店５代目が伝える野菜の上手な扱いかた、魚料理研究家に学ぶ絶品ぶりしゃぶ、シメにおすすめの袋麺。そして鍋のお供に和スイーツを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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トマトジュースすき焼きの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
まとめ
同じ日に放送されたレシピ

トマトジュースすき焼きの作り方

出典：あさイチ

和の巨匠野崎さん直伝!飽きないすき焼きの割り下でいただくすき焼きです。割り下には砂糖を使わず、みりんの甘み、トマトジュースの酸味、しょうがの苦み、しょうゆの塩味にお肉の旨味が加わった、バランスの取れた絶品すき焼きです。

材料（2人分）

［和の巨匠直伝新提案の割り下］

トマトジュース（食塩無添加）：1/4カップ（50ml）
濃厚しょうゆ：1/4カップ（50ml）
みりん：1/4カップ（50ml）
水：1/4カップ（50ml）

牛薄切り肉：300ｇ（お好みの量）
焼き豆腐：１丁（300ｇ）
長ネギ：1本
春菊：1/2束（100ｇ）
しらたき：1袋（200ｇ）
しょうが(せん切り)：60ｇ
黒こしょう（粗びき）：適量
牛脂：適量
卵：２コ

作り方

ボウルに、トマトジュース、濃厚しょうゆ、みりん、水を入れて混ぜ、割り下を作る。
野菜、豆腐を食べやすいサイズに切る。しらたきは流水で良く洗い、沸騰したお湯で下ゆでして、あく、臭みをとる。生姜は千切りにする。
生姜にはオレオレジンに苦み物質が含まれる。甘い味付けの和食に、生姜を入れることで、味のバランスを整える。
熱した鍋に牛脂を塗り、牛薄切り肉を焼いて、しょうがの千切りをお好みの量で散らす。（1）の割り下を少しづつ回しかけ、肉に火が通ったら、まずはしょうがと一緒にとき卵につけていただく。
野菜、しらたき、豆腐を鍋に入れて割り下で煮込み、火が通ったら次の肉を入れる。春菊はすぐに火が通るので、最後に入れる。肉を焼き、千切りの生姜を散らし、割り下を入れる。