【青空レストラン】白小豆と黒米のおはぎの作り方。岡山県「備中夢白小豆」

2022年12月17日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「白小豆と黒米のおはぎ」の作り方をご紹介します。

今今回の食材は、 岡山県の『備中夢白小豆(びっちゅうゆめしろあずき)』。岡山で”白いダイヤ”と呼ばれる超希少食材です。新感覚！白いあんバタートースト、スイーツだけじゃない、絶品あずきレシピが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白小豆と黒米のおはぎの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

［あんこ］

• 備中夢白小豆（乾燥）：200ｇ
• 砂糖：550ｇ
• 塩：ひとつまみ
• 水飴：25ｇ

［もち］

• もち米：1.5合
• 黒米：0.5合
• 塩：4ｇ
• 水：360cc

作り方

1. 【あんこを作る】
   白小豆は軟らかくなるまで下茹でする。＊下記参照
2. 鍋に白小豆、砂糖、塩を加え、焼き色がつかない様に時々混ぜながら弱火で20分程度煮る。
3. 仕上げに水飴を加え、バットなどに広げて冷ます。
4. 【もちを作る】
   もち米を洗って、ザル揚げしておく。黒米はさっと洗う。
5. 炊飯器にもち米、黒米、塩、水を入れ、炊飯器で普通モードで炊く。
6. 炊き上がったら切るように混ぜて、粗熱を取る。
7. 【おはぎを作る】
   餅を適当な大きさに丸め、あんこで包んで完成！

白小豆(備中夢白小豆)の下茹で

1. 白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
2. 鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
3. 鍋に（2）の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
   ６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
4. 茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
   ※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
   ※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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