【相葉マナブ】餅入り黒酢酢豚の作り方。ピャオシャン井桁良樹さんの餅レシピ。

2024年1月14日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、四川料理 飄香（ピャオシャン）井桁良樹さんから教わった「餅入り黒酢酢豚」の作り方をご紹介します。

今回は、千葉県千葉市で毎年恒例8回目となる『新春恒例！第8回 マナブ餅つきスペシャル』。富山県で「もち米の王様」と呼ばれる最高級品種の“新大正糯(しんたいしょうもち)”という粘りが強いもち米を使ってお餅をつき、料理の名店や料理研究家の方から絶品お餅料理を学びます。

“大根餅春巻き”、お餅をフレンチトースト風にアレンジした“切り餅んトースト”、四川料理店に教わる“餅入り黒酢酢豚”、お正月で食べる黒豆も使う“もっちもち和風パンケーキ”など、お餅料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

餅入り黒酢酢豚の作り方

材料（2人分）

• もち：50g
• 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：8枚
• 塩：少々
• コショウ：少々
• 紹興酒：小さじ1

［衣］

• 溶き卵：大さじ2
• 片栗粉：大さじ1と1/2

［黒酢ダレ］

• 砂糖：大さじ3
• 紹興酒：小さじ2/3
• しょう油：小さじ1と1/2
• 黒酢：大さじ2
• レモン果汁：小さじ2
• 鶏がらスープ：大さじ3

• にんにく：1かけ
• 水溶き片栗粉（水・片栗粉）
• 各小さじ1/2
• ごま油
• 小さじ1
• サラダ油
• 適量
• 片栗粉
• 揚げ油
• ラディッシュ

作り方

1. 豚バラ肉を広げ、塩、コショウ、紹興酒をふりかける。豚バラ肉でもちを包み、片栗粉をまぶす。
2. ボウルで溶き卵、片栗粉をよく混ぜ、衣をつくる。
3. 砂糖、紹興酒、しょう油、黒酢、レモン果汁、鶏がらスープを混ぜ合わせ（黒酢ダレ）。
4. （1）に衣をつける。
5. 160℃の油で2分揚げたら、一度ザルにあげ休ませる。さらに180℃の油で1分揚げ、油を切る。
6. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める。にんにくの香りがたったら（3）を回し入れる。2/3量に煮詰まったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかける。
7. とろみが十分に出たら、肉団子を加えて炒め合わせる。
8. 千切りにしたラディッシュを皿に盛り付けて完成！