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【相葉マナブ】餅入り黒酢酢豚の作り方。ピャオシャン井桁良樹さんの餅レシピ。

相葉マナブ

2024年1月14日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、四川料理 飄香(ピャオシャン)井桁良樹さんから教わった「餅入り黒酢酢豚」の作り方をご紹介します。

今回は、千葉県千葉市で毎年恒例8回目となる『新春恒例!第8回 マナブ餅つきスペシャル』。富山県で「もち米の王様」と呼ばれる最高級品種の“新大正糯(しんたいしょうもち)”という粘りが強いもち米を使ってお餅をつき、料理の名店や料理研究家の方から絶品お餅料理を学びます。

“大根餅春巻き”、お餅をフレンチトースト風にアレンジした“切り餅んトースト”、四川料理店に教わる“餅入り黒酢酢豚”、お正月で食べる黒豆も使う“もっちもち和風パンケーキ”など、お餅料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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餅入り黒酢酢豚の作り方

材料(2人分)

  • もち:50g
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用):8枚
  • 塩:少々
  • コショウ:少々
  • 紹興酒:小さじ1

[衣]

  • 溶き卵:大さじ2
  • 片栗粉:大さじ1と1/2

[黒酢ダレ]

  • 砂糖:大さじ3
  • 紹興酒:小さじ2/3
  • しょう油:小さじ1と1/2
  • 黒酢:大さじ2
  • レモン果汁:小さじ2
  • 鶏がらスープ:大さじ3

  • にんにく:1かけ
  • 水溶き片栗粉(水・片栗粉)
  • 各小さじ1/2
  • ごま油
  • 小さじ1
  • サラダ油
  • 適量
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ラディッシュ
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作り方

  1. 豚バラ肉を広げ、塩、コショウ、紹興酒をふりかける。豚バラ肉でもちを包み、片栗粉をまぶす。
  2. ボウルで溶き卵、片栗粉をよく混ぜ、衣をつくる。
  3. 砂糖、紹興酒、しょう油、黒酢、レモン果汁、鶏がらスープを混ぜ合わせ(黒酢ダレ)。
  4. (1)に衣をつける。
  5. 160℃の油で2分揚げたら、一度ザルにあげ休ませる。さらに180℃の油で1分揚げ、油を切る。
  6. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める。にんにくの香りがたったら(3)を回し入れる。2/3量に煮詰まったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかける。
  7. とろみが十分に出たら、肉団子を加えて炒め合わせる。
  8. 千切りにしたラディッシュを皿に盛り付けて完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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